Découvrez notre recette des croquettes au jambon avec le Thermomix, de délicieux croquettes croustillantes au cœur moelleux, faciles et simples à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Apéritifs & amuse-bouches, qui en rassemble 67 autres.
Ingrédients :
- 110 g de jambon
- 60 g de farine
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 40 ml de lait
- 1 gousse d’ail
- sel et poivre
Pour la panure :
- de la chapelure
- 2 œufs battus
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix l’oignon et l’ail épluchés, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez le beurre puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1, ensuite ajoutez la farine et réglez 10 secondes à la vitesse 4.
A la sonnerie ajoutez le jambon puis réglez 5 secondes à la vitesse 4.
Versez le lait puis laissez cuire 10 minutes à 90° à la vitesse 2 en sens inverse.
Mettez la pâte dans un saladier, lassez refroidir, puis formez des croquettes et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Ensuite passez les croquettes dans les œufs battus puis dans la chapelure.
Chauffez l’huile dans une poêle ou un friteuse puis faites frire vos croquettes au jambon.
Une béchamel très serrée, pas une purée
60 g de farine pour seulement 40 ml de lait : ce n’est pas une erreur, c’est une béchamel épaisse — la base des croquettes espagnoles ou belges. Elle doit être assez ferme pour se façonner une fois froide.
Le refroidissement est d’ailleurs l’étape obligatoire : une béchamel tiède est impossible à rouler.
Les erreurs à éviter
Façonner une béchamel tiède
Elle colle et s’affaisse. Il lui faut au minimum deux heures au réfrigérateur, une nuit de préférence.
Ne pas cuire la farine
Le roux doit cuire quelques minutes avant l’arrivée du lait, sinon les croquettes ont un goût de farine crue.
Une huile trop froide
175-180 °C. En dessous, la panure absorbe l’huile et les croquettes éclatent.
Questions fréquentes
Comment éviter qu’elles éclatent ?
Une double panure — chapelure, œuf, chapelure — et une friture bien chaude. C’est la méthode espagnole.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues et panées, à plat sur une plaque. Elles se frient sans décongélation.
Avec quoi les servir ?
En apéritif, avec un aïoli ou une sauce tomate relevée.
