Nous vous proposons la recette des croquettes au bacon avec Thermomix, des bouchées délicieuses à la fois fondantes et croquantes, trés facile à réaliser chez vous.
Pour aller plus loin, la rubrique Apéritifs & amuse-bouches réunit 67 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 25 g de beurre
- Un peu de farine
- De la chapelure
- 500 g d’eau
- huile pour la friture
- 8 g d’huile d’olive
- sel et poivre
- 90 g de bacon coupé en lamelles
- 500 g de pommes de terre pelées et coupées en dès
Préparation :
Mettez le bacon et l’huile dans le bol du Thermomix puis programmez 4 minutes à 100° et à la vitesse 2, puis mixez 5 secondes à vitesse 9. Retirez du bol et réservez.
Versez les pommes de terre et l’eau dans le panier à cuisson et programmez 25 minutes, température varoma, vitesse 1. Retirez les pommes de terre du bol et réservez.
Mettez les pommes de terre, le sel, le poivre et le beurre dans le bol puis mixez 20 secondes à vitesse 3.
Mélangez la préparation de pommes de terre au mélange bacon-huile et laissez refroidir. Formez des boules de pâte avec la paume des mains farinées et roulez les boules dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.
Versez l’huile dans une friteuse et mettez-y à cuire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servez vos croquettes au bacon au Thermomix bien chaude.
La béchamel doit être serrée et froide
Comme toute croquette, celle-ci repose sur une béchamel très épaisse qui sert de liant : c’est elle, une fois refroidie, qui permet de façonner. Une béchamel de nappage classique donnerait une pâte impossible à rouler.
Le bacon apporte le sel et le fumé — inutile de saler avant d’avoir goûté.
Les erreurs à éviter
Façonner sans refroidissement complet
Deux heures au réfrigérateur minimum, une nuit de préférence. C’est l’étape non négociable.
Mettre le bacon cru
Il rend son eau dans la béchamel. Poêlé et bien égoutté, il apporte le croustillant et le goût.
Frire à trop basse température
175-180 °C. En dessous, la panure absorbe l’huile et les croquettes s’ouvrent.
Questions fréquentes
Comment éviter qu’elles éclatent ?
Une double panure — chapelure, œuf, chapelure — et une huile bien chaude.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, 200 °C vingt minutes après un filet d’huile. Moins croustillantes, mais nettement plus légères.
Peut-on les congeler ?
Crues et panées, à plat sur une plaque. Elles se frient sans décongélation préalable.
