Nous vous proposons la recette pour préparer des Crêpes farcies aux germes de soja, une délicieuse recette avec des légumes de gruyère, facile et simple à réaliser avec le thermomix.
Vous trouverez 40 autres recettes dans notre rubrique Crêpes, gaufres & beignets.
Ingrédients :
pâte à crêpes :
- 300 g de farine
- 90 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 300 g de lait
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 200 g de germes de soja
- 200 g de brocoli
- 2 gousses d’ail
- 25 g de champignons noirs parfumés
- 15 g sauce de soja
- 60 g de gruyère
- 40 g de huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
Mettez dans le bol de thermomix tous les ingrédients de la pâte à crêpe et mélangez 20 secondes à la vitesse 6.
Traversez la préparation dans un saladier et laissez reposez pendant 30 minutes.
Mettez l’ail et le brocoli dans le bol de thermomix et réglez 10 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez le reste des ingrédients et cuire 15 minutes à 100ºC à la vitesse 1.
Dans une crêpière, huilez légèrement puis faites cuire les crêpes, 1 minutes par coté.
Farcir chaque crêpe avec une grande cuillère de la farce, puis pliez la .
Pourquoi la pâte à crêpes repose 30 minutes
Ce repos, souvent sauté par impatience, agit sur deux plans à la fois.
Les 20 secondes à la vitesse 6 hydratent brutalement les 300 g de farine et sollicitent fortement le gluten : la pâte est alors élastique, et des crêpes cuites immédiatement seraient caoutchouteuses et se rétracteraient dans la poêle. Le repos détend ce réseau. Simultanément, les grains d’amidon finissent d’absorber le lait, ce qui épaissit légèrement la pâte et la rend plus facile à étaler. Trente minutes est un minimum ; une heure est encore mieux.
Les erreurs à éviter
Ne pas réhydrater les champignons noirs
Les 25 g de champignons secs doivent tremper 20 à 30 minutes dans l’eau tiède. Jetés secs dans le bol, ils restent coriaces et absorbent le liquide de la garniture.
Trop cuire les germes de soja
Ils sont ajoutés avec le reste pour 15 minutes, ce qui est déjà beaucoup. Si vous voulez garder leur croquant, incorporez-les seulement sur les 5 dernières minutes.
Garnir des crêpes brûlantes
Laissez-les tiédir avant de les farcir et de les plier. Sur une crêpe brûlante, le gruyère fond immédiatement et coule au moment du pliage.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, elle se garde 24 heures au réfrigérateur et n’en sera que meilleure. Sortez-la 30 minutes avant et remuez-la, l’amidon ayant sédimenté.
Faut-il faire gratiner les crêpes ?
Ce n’est pas prévu, mais 10 minutes à 200 °C avec un peu de gruyère supplémentaire par-dessus en font un plat complet plus consistant.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, farcies et pliées, elles se gardent 24 heures au réfrigérateur et se réchauffent 15 minutes à 180 °C. C’est un bon plat de réception pour cette raison.
