Découvrez notre recette de la crème Tropicale avec Thermomix, un dessert à base de lait de coco et mangue, très simple et facile à réaliser chez vous avec votre appareil.
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Ingrédients :
- 1 mangue
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de maïzena
- 550 g de lait de coco
- le zeste d’un 1/2 citron râpé
- 40 g de noix de coco râpé
- 380 g de lait concentré (voir la recette ici)
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix le lait de coco et le lait concentré puis réglez 4 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez la maïzena, les jaunes d’oeufs et le zeste de citron puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Ensuite réglez 4 minutes à 90° à la vitesse 4.
Versez la créme dans 6 ramequin, puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Epluchez et coupez la mangue en petits morceaux.
Au moment de servir, ajoutez les morceaux de mangue et parsemez la noix de coco râpé.
La maïzena épaissit, le lait de coco parfume
40 g de fécule pour 550 g de lait de coco : c’est un dosage de crème dessert ferme. Le lait de coco n’a aucun pouvoir épaississant — contrairement au lait de vache, il ne contient pas de caséine — d’où cette proportion de fécule plus élevée que d’habitude.
Le lait concentré apporte le sucre et la rondeur : avec 380 g, aucun sucre supplémentaire n’est nécessaire.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir le lait de coco
Il se sépare : la matière grasse remonte et la crème prend un aspect huileux. Une cuisson douce et un brassage constant.
Écourter la cuisson
La fécule a besoin de temps et de chaleur pour gonfler. Une crème sortie trop tôt reste liquide, et rien ne se rattrape à froid.
Mixer la mangue avec la crème chaude
Elle perd sa fraîcheur. La mangue se pose en morceaux ou en coulis sur la crème refroidie.
Questions fréquentes
Faut-il torréfier la noix de coco râpée ?
Quelques minutes à la poêle sèche transforment son goût. C’est le geste absent de la recette qui apporte le plus.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Trois jours au réfrigérateur, filmée au contact pour éviter la peau en surface.
Peut-on la faire sans lactose ?
Presque : remplacez le lait concentré par une version végétale ou par du sirop d’agave et un peu plus de fécule. Le reste est déjà sans lactose.
