Pour bien réussir votre crème pâtissière, nous vous proposons cette méthode testée et approuvée. Voici la recette pour faire une crème pâtissière inratable avec Thermomix.
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Ingrédients :
- 500 g de lait
- 50 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs + 1 jaune d’œuf
- 70 g de sucre en poudre
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix, le lait, la farine, les oeufs, le jaune d’oeuf, le sucre et le sucre vanillé puis réglez 7 minutes à 90° et à la vitesse 4.
A la fin du programme mélangez 10 secondes à la vitesse 6 puis laissez refroidir et dégustez votre crème pâtissière.
Farine ou maïzena, deux crèmes différentes
Cette recette utilise 50 g de farine pour 500 g de lait. C’est la version classique française : la crème est opaque, un peu plus dense, et elle tient très bien au froid. Une crème à la maïzena serait plus brillante et plus soyeuse, mais aussi plus fragile.
Deux œufs plus un jaune, c’est un dosage riche : les jaunes apportent la couleur et la rondeur, le blanc des œufs entiers renforce la tenue.
Les erreurs à éviter
Écourter la cuisson
La farine a besoin de temps et de chaleur pour gonfler et perdre son goût de cru. Une crème sortie trop tôt reste liquide et farineuse — et rien ne se rattrape à froid.
Ne pas filmer au contact
Une peau se forme en refroidissant et elle ne se redissout pas. Le film doit toucher la surface de la crème, pas couvrir le récipient.
La fouetter froide sans la détendre
Elle fige en bloc au réfrigérateur. Fouettez-la vivement avant usage : elle redevient lisse et souple.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur, filmée au contact. Elle contient des œufs et du lait frais.
Peut-on la congeler ?
Non : l’amidon rend son eau à la décongélation et la crème devient granuleuse.
Comment la parfumer ?
Une gousse de vanille infusée dans le lait, un zeste d’agrume, ou 70 g de chocolat fondu ajouté en fin de cuisson pour une crème pâtissière au chocolat.
