Découvrez notre recette de la crème pâtissière au chocolat avec Thermomix, une savoureuse crème pâtissière, facile à réaliser et parfaite pour garnir vos gâteaux, choux et éclairs.
Vous trouverez 123 autres recettes dans notre rubrique Crèmes, mousses & entremets.
Ingrédients :
- 1 œuf
- 600 g de lait entier
- 70 g de farine
- 140 g de sucre
- 50 g de cacao en poudre
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix puis réglez 8 minutes à 80° à la vitesse 4.
Vérifiez la consistance de votre crème puis si nécessaire réglez encore 2 minutes à 80° à la vitesse 3.
Versez dans un saladier filmez-la au contact et placez-la au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Une base à tout faire
Cette crème sert de garniture pour les tartes, les choux, les mille-feuilles et les brioches roulées. Sa règle unique : elle doit bouillir. La farine ne gonfle qu’à ébullition, et une crème retirée trop tôt reste liquide et garde un goût de farine crue.
La recette prévoit d’ailleurs de vérifier la consistance et de prolonger si nécessaire — c’est le bon réflexe.
Les erreurs à éviter
Ne pas atteindre l’ébullition
C’est la seule vraie cause d’échec d’une crème pâtissière.
Oublier le film au contact
Une peau se forme et laisse des morceaux dans la crème une fois froide.
L’utiliser tiède
Elle doit être complètement froide avant de garnir quoi que ce soit, sinon elle détrempe la pâte.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur, filmée au contact.
Farine ou maïzena ?
La maïzena donne une crème plus légère et plus brillante, la farine une crème plus dense. Les deux fonctionnent.
Comment la détendre après refroidissement ?
Un coup de fouet énergique suffit à lui rendre sa souplesse.
