Voici un dessert très facile à faire avec votre Thermomix et surtout délicieux, la crème dessert au caramel.
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Ingrédients :
- 500 g de lait
- 50 g de crème fraîche liquide
- 50 g de sucre
- 2 œufs
- 10 g de maïzena
- 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix le lait, le sucre, la maïzena et les œufs, puis programmez 8 minutes à 90° à la vitesse 3.
Ajoutez la crème fraîche, puis mixez 10 secondes à la vitesse 4, ensuite ajoutez le caramel et mixez 30 secondes à la vitesse 4.
Mettez la préparation dans des petits pots individuels, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant 6 heures.
Une crème à la maïzena, pas une crème anglaise
10 g de fécule seulement, mais deux œufs entiers : c’est une crème dessert mixte, où l’amidon et l’œuf épaississent ensemble. La conséquence pratique est nette — les 8 minutes à 90 °C ne sont pas ajustables : c’est le temps qu’il faut à l’amidon pour gonfler, et 90 °C est la limite avant que l’œuf coagule.
Le caramel au beurre salé s’ajoute en fin de recette : cuit avec le reste, il se dilue et perd son caractère.
Les erreurs à éviter
Dépasser 90 °C
Les œufs coagulent vers 85-90 °C. La vitesse 3 constante est ce qui les empêche de prendre en grumeaux : ne réduisez pas le brassage.
Juger la texture à chaud
Elle épaissit considérablement en refroidissant. Prolonger la cuisson parce que la crème « semble liquide » donne un dessert compact.
Couvrir les pots chauds
La vapeur retombe en gouttes et forme une flaque en surface. Laissez refroidir à découvert, puis filmez au contact.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Trois jours au réfrigérateur. Elle contient des œufs et du lait frais.
Peut-on la faire sans œuf ?
Oui, en montant la maïzena à 30 g. La crème sera un peu moins ronde mais tiendra tout aussi bien.
Peut-on utiliser un caramel du commerce ?
Oui, mais un caramel au beurre salé maison change complètement le résultat — c’est le seul ingrédient qui porte le goût du dessert.
