Nous vous proposons la recette de la Crème de petits pois au Thermomix, une recette délicieuse, crémeuse et facile à réaliser pour un repas du soir.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
- 260 g de petits pois surgelés
- 120 g de crème fraîche
- 1 oignon
- 20 g de vin blanc
- 30 g de beurre
- 260 g d’eau
- Sel et poivre
Préparation :
Pelez l’oignon et coupez-le en deux puis mettez-le dans le bol du Thermomix et mixez 3 secondes à la vitesse 5. Ajoutez le beurre et programmez 3 minutes à la température varoma et vitesse 1.
Ajoutez 200 g de petits pois et programmez 2 minutes température et varoma, 1, ajoutez encore l’eau, le vin et la crème, puis programmez 15 minutes à 100°, vitesse 1.
Salez et poivrez puis programmez 20 secondes à la vitesse 10.
A la fin du programme ajoutez les 50 g de petits pois restant et programmez 5 minutes à 90°, en sens inverse et à la vitesse 1.
Servez enfin la crème de petits pois au Thermomix bien chaude avec des morceaux de pains.
Les petits pois surgelés sont un meilleur choix que les frais
C’est contre-intuitif mais vrai : les petits pois sont surgelés dans les heures qui suivent la récolte, au moment où leur sucre n’a pas encore commencé à se convertir en amidon. Des petits pois frais achetés au marché ont souvent plusieurs jours et sont déjà farineux.
La recette a donc raison de les prévoir surgelés — et ils vont directement dans le bol, sans décongélation.
Les erreurs à éviter
Trop cuire les petits pois
Ils virent au kaki et perdent leur goût sucré. Quelques minutes suffisent : c’est un légume déjà blanchi avant surgélation.
Ajouter la crème pendant la cuisson
Elle s’incorpore hors ébullition, en fin de recette, sinon elle peut trancher au contact du vin blanc.
Ne pas laisser réduire le vin
Les 20 g de vin blanc doivent perdre leur alcool avant l’arrivée de l’eau, sinon la crème garde un goût âpre.
Questions fréquentes
Comment garder une belle couleur verte ?
Cuisson courte et mixage immédiat. Un refroidissement rapide avant mixage aide, mais la première cause du kaki reste la surcuisson.
Faut-il la passer au chinois ?
Pour une texture parfaitement lisse, oui : la peau des petits pois ne se mixe jamais complètement.
Comment la servir ?
En verrines tièdes à l’apéritif, avec un peu de menthe ciselée ou un dé de jambon cru. La menthe est le mariage classique du petit pois.
