Nous vous proposons la recette de Crème de navets avec Thermomix, une délicieuse soupe, facile et rapide à faire et idéale à servir pour un repas du soire.
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Ingrédients :
- 4 navets moyens épluchés
- 2 pomme de terre épluchée, variété à soupe
- 3 cuillère à soupe bombées de crème fraîche épaisse1 bouillons kub
- 1 pincée sel fin
- 500 g eau robinet
Préparation :
Mettez dans le bol les navets en morceaux et mixer 5 secondes à la vitesse 5.
Raclez les bords avec la spatule.
Ajoutez la pomme de terre coupée en dès, le sel et le cube de bouillon.
Ajoutez 400 g d’eau.
Programmer 20 minutes à 100°C sens inverse à la vitesse cuillère
A la sonnerie, ajouter la crème fraîche et mixer 30 secondes à la vitesse 10.
Servir bien chaud ,décorer avec du persil et un tour de moulin à poivre
La pomme de terre est là pour dompter le navet
Le navet a un goût soufré et légèrement amer qui monte vite. Les deux pommes de terre jouent un double rôle : leur amidon lie la soupe et leur neutralité arrondit le navet. Sans elles, le velouté serait aqueux et agressif.
La recette précise d’ailleurs « variété à soupe », c’est-à-dire une pomme de terre farineuse — bintje ou agria — qui se délite. Une pomme de terre à chair ferme ne lierait rien.
Les erreurs à éviter
Trop cuire les navets
Comme tous les crucifères, ils libèrent des composés soufrés au-delà d’un certain temps. Le velouté prend alors une odeur de chou et c’est irréversible.
Mixer trop longtemps
Avec deux pommes de terre dans le bol, un mixage prolongé à vitesse maximale libère l’amidon et rend la soupe collante, presque élastique. Montée progressive, puis arrêt.
Saler en plus du cube
Le bouillon cube apporte déjà l’essentiel. On goûte après le mixage et après la crème, qui modifient tous deux la perception du sel.
Questions fréquentes
Comment adoucir le goût du navet ?
Une pincée de sucre, ou une pomme fruit cuite avec les légumes. Un blanchiment rapide des navets à l’eau bouillante, jetée ensuite, enlève aussi beaucoup d’amertume.
Quels navets choisir ?
Les navets jeunes et petits sont nettement plus doux. Les gros navets d’hiver sont fibreux et amers — c’est souvent d’eux que vient la mauvaise réputation du légume.
Peut-on la congeler ?
Oui, avant l’ajout de la crème, qui se sépare à la décongélation.
