Découvrez notre recette de Crème de marron maison avec Thermomix, une créme savoureuse aromatisés à la vanille, simple et facile à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 600 g de marrons entiers, épluches
- 55 g de sucre vanillé
- 250 g de cassonade
- 260 g d´eau
- 1 cuillère à café rase de vanille en poudre
Préparation :
Mettez dans le bol l’eau, la cassonade, le sucre vanillé et la vanille en poudre, faire chauffer durant 4 minutes à 100°C à la vitesse 2
Ajouter les marrons et cuire 20 minutes à 90°C / sens inverse à la vitesse 1 sans le gobelet.
Mixer 1 minute à la vitesse 10. C’est prêt !
Mettez la crème au frais durant 2h.
Un sirop, puis les marrons
L’ordre compte : eau, sucres et vanille sont d’abord chauffés ensemble pour former un sirop, et les marrons arrivent ensuite. C’est ce qui permet au sucre de pénétrer la châtaigne au lieu de rester en surface — le principe est le même que pour les marrons glacés.
250 g de cassonade pour 600 g de marrons, c’est un rapport élevé mais nécessaire : le marron est farineux et absorbe énormément.
Les erreurs à éviter
Confondre marron et purée de marrons
La crème de marrons est sucrée et vanillée, la purée ne l’est pas. Cette recette fabrique la première ; ne réduisez pas le sucre en pensant faire la seconde, la conservation en dépend.
Mixer trop peu
La crème de marrons est lisse. Un mixage insuffisant laisse une texture sableuse caractéristique du marron mal broyé.
La juger à chaud
Elle épaissit beaucoup en refroidissant. Ce qui paraît trop liquide en fin de cuisson devient une crème ferme après quelques heures.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des marrons sous vide ?
Oui, et c’est de loin le plus pratique — éplucher des châtaignes est long. Ils sont déjà cuits : réduisez le temps de cuisson de moitié.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux à trois semaines au réfrigérateur, plusieurs mois en pots stérilisés remplis à chaud.
À quoi l’utiliser ?
Sur des tartines et du fromage blanc, en fourrage de gâteau roulé, dans un moelleux, ou en base de Mont-Blanc.
