Découvrez notre recette facile de la Crème de fromage cuite avec le Thermomix, une délicieuse recette, facile et simple à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Produits laitiers & fromages maison, qui en rassemble 11 autres.
Ingrédients :
- 260 g de fromage cottage
- 3 oeufs
- 260 g de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de sucre granulé
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de vanille
Préparation :
Insérez le fouet et mettez tous les ingrédients dans le bol ensuite réglez 8 min à 90°C à la vitesse 4.
Laissez refroidir.
Versez votre crème de fromage dans une boîte hermétique, et conservez au réfrigérateur.
Pourquoi 90 °C et pas davantage
Cette crème repose sur trois œufs et 4 cuillères de fécule de maïs. Les œufs coagulent entre 65 et 85 °C, la fécule épaissit vers 90 °C : la température de la recette se situe exactement dans la fenêtre où les deux agissent ensemble. Au-delà, les protéines de l’œuf se resserrent trop, expulsent l’eau et la crème devient granuleuse au lieu d’être lisse.
La vitesse 4 pendant les 8 minutes joue le même rôle qu’un fouet permanent : elle empêche le fond de prendre avant le reste. Sans agitation continue, une crème de ce type accroche au bol.
Les erreurs à éviter
Oublier le fouet
Sans le fouet en place, les lames tournent trop vite pour une préparation aussi épaisse : elles projettent la crème sur les parois au lieu de la brasser, et le mélange chauffe de façon inégale.
Utiliser un cottage très humide
Certains fromages cottage baignent dans leur petit-lait. Égouttez-les à la passoire avant de peser vos 260 g, sinon la crème reste liquide même après refroidissement.
Juger la texture à chaud
À la sonnerie, la crème paraît trop fluide et on est tenté de relancer quelques minutes. C’est une erreur : la fécule ne donne sa consistance définitive qu’en refroidissant. Une cuisson prolongée donne une crème compacte et caoutchouteuse.
Mettre au frais à chaud
Laissez la crème tiédir avant de fermer la boîte. Un contenant hermétique fermé sur une préparation chaude piège la condensation, qui retombe en surface et détrempe la crème.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, c’est même préférable : elle gagne en tenue après une nuit au réfrigérateur, le temps que la fécule et les œufs finissent de structurer l’ensemble.
Comment la parfumer autrement ?
Le zeste d’un citron non traité, une cuillère de cacao ajoutée avec les autres ingrédients, ou une gousse de vanille fendue à la place de l’extrait. Les quantités et la cuisson restent inchangées.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur en boîte hermétique. Elle ne se congèle pas : les œufs et la fécule se séparent à la décongélation et la texture devient granuleuse.
