Découvrez notre recette facile de Crème de café au lait avec Thermomix, une petite recette gourmande pour les amateurs de café.
Retrouvez les 123 autres recettes de la rubrique Crèmes, mousses & entremets.
Ingrédients :
- 110 ml de lait écrémé froid
- 150 g de sucre en poudre
- 25 g de café instantané
- 200 g de glaçon
- cacao en poudre.
Préparation :
Mettez dans le bol le sucre et le café et réglez 5 sec à la vitesse turbo.
Versez le lait et les glaçons, et mélangez 5 minutes à la vitesse 5, vous allez obtenir une mousse lisse.
Versez la crème de café au lait dans des tasses ou des bols, saupoudrez de cacao en poudre, et servez aussitôt.
Pourquoi 5 minutes de mixage pour une boisson
C’est très long pour un simple café glacé, et c’est ce qui produit la mousse lisse annoncée par la recette. Le temps est ici l’ingrédient principal.
Deux phénomènes se combinent. Les 200 g de glaçons sont progressivement broyés en cristaux de plus en plus fins, jusqu’à disparaître dans le liquide. Simultanément, les protéines du lait sont foisonnées et emprisonnent l’air : elles stabilisent une mousse dense, comparable à celle d’un frappé grec. Une minute suffirait à casser la glace, mais pas à monter la mousse — c’est bien la durée qui fait la texture.
Les erreurs à éviter
Utiliser un café en grains ou un expresso
Il faut du café instantané. C’est lui qui, mixé à sec avec le sucre en turbo, forme la base moussante caractéristique du frappé. Un expresso apporterait de l’eau et diluerait la préparation.
Sauter le mixage à sec
Les 5 secondes en turbo sur le sucre et le café seuls pulvérisent les deux en poudre très fine, qui se dissout instantanément dans le lait froid. Sans cette étape, des grains restent perceptibles.
Préparer à l’avance
La mousse retombe en quelques minutes et l’eau des glaçons fondus se sépare. Servez « aussitôt », comme le dit la recette.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du lait entier ?
Oui, et la mousse sera plus riche et plus stable. La recette prévoit de l’écrémé pour l’allègement ; ce sont les protéines qui montent, mais le gras aide à tenir.
150 g de sucre, n’est-ce pas beaucoup ?
C’est très sucré, dans l’esprit des cafés frappés de bord de mer. Descendez à 80 g pour un résultat plus proche d’un café au lait glacé — la mousse n’en souffrira pas.
Peut-on la faire avec du lait végétal ?
Le lait d’avoine « barista » mousse le mieux, ayant été formulé pour cela. Les laits d’amande ou de riz, pauvres en protéines, ne donnent presque pas de mousse.
