Découvrez notre recette de la Crème Chantilly fait maison au Thermomix, une délicieuse crème, facile et simple à réaliser avec seulement 2 ingrédiants.
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Ingrédients :
- 26 g sucre glace,
- 260 g crème fraîche liquide entière,
Préparation :
Insérez le fouet, puis mettez la crème fraîche liquide entière dans le bol de Thermomix, réservez au frigo pendant 2h.
Mélangez 1 minute 30 secondes vitesse 3 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
Ajoutez le sucre glace puis mélangez 1 minute à la vitesse 4.
Laissez reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum.
Servez de préférence à l’aide d’une poche à douille (qui permet de donner une jolie apparence ‘striée’ à la crème).
Pourquoi le bol passe 2 heures au réfrigérateur
La recette met la crème dans le bol, puis l’ensemble au réfrigérateur pendant 2 heures. Cette précaution est la clé de toute chantilly réussie.
Monter de la crème consiste à emprisonner de l’air dans un réseau de globules gras qui s’accrochent les uns aux autres. Ces globules ne s’agglomèrent que s’ils sont solides. Au-dessus de 8 °C environ, ils fondent et glissent : la crème mousse un peu puis retombe, quel que soit le temps passé au fouet. Refroidir le bol autant que la crème évite qu’il ne réchauffe le mélange dès les premières secondes.
Les erreurs à éviter
Utiliser une crème allégée
Il faut une crème liquide entière, à 30 % de matière grasse minimum. En dessous, il n’y a tout simplement pas assez de globules gras pour former le réseau : aucune technique ne compense.
Ajouter le sucre trop tôt
Les 26 g de sucre glace n’arrivent qu’après la première minute et demie. Mis dès le départ, le sucre alourdit la crème et gêne le foisonnement.
Fouetter au-delà du point de fermeté
La chantilly passe très vite du parfait au granuleux : les globules gras finissent par se souder complètement et vous obtenez du beurre. Surveillez, et arrêtez dès que la crème tient.
Questions fréquentes
Pourquoi le panier de cuisson sur le couvercle ?
Il remplace le gobelet doseur et laisse l’air circuler tout en bloquant les projections. Le gobelet fermé empêcherait l’incorporation d’air, indispensable au foisonnement.
Pourquoi du sucre glace et pas du sucre en poudre ?
Le sucre glace se dissout instantanément dans une crème froide. Le sucre en poudre resterait en cristaux perceptibles, la chantilly n’étant jamais chauffée.
Comment la faire tenir plus longtemps ?
Ajoutez une cuillère à café de mascarpone ou de fixateur pour chantilly avec le sucre glace. Sans cela, elle retombe en quelques heures — d’où le repos de 2 heures au frais avant de la pocher.
