Nous vous proposon la recette de la crème catalane au Thermomix, une délicieuse crème onctueuse parfumée à l’orange et à la cannelle, trés facile à réaliser au thermomix et parfaite pour un dessert gourmand qui épatera votre famille.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
- 600 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 110 g de sucre de canne
- 1 cuillère à café de cannelle
- zeste d’une orange
- 45 g de maïzena
Préparation :
Mettez dans zeste d’orange dans le bol du thermomix puis mixez 15 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez le sucre et hachez 20 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le lait, les jaunes d’œufs, la maïzena et la cannelle puis réglez 7 minutes à 90°C à la vitesse 4.
Versez la préparation dans 4 ramequins puis laissez refroidir et placez au frais pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir votre crème catalane saupoudrez de sucre puis caramélisez sous le grill du four.
La crème catalane n’est pas une crème brûlée
La confusion est fréquente et la différence est nette. La crème brûlée est à la crème et cuite au four ; la crema catalana est au lait, liée à la fécule et cuite sur le feu, puis parfumée à la cannelle et au zeste d’agrume.
C’est bien ce que fait cette recette : 600 ml de lait, 45 g de maïzena, zeste d’orange et cannelle. Aucune crème, aucun passage au four.
Les erreurs à éviter
Dépasser 85 °C
Les jaunes coagulent et la crème grumelle. Un passage au chinois sauve la texture, mais mieux vaut surveiller.
Prélever le zeste jusqu’au blanc
Le ziste est amer, et cette amertume ressort dans une crème aussi douce. Une râpe fine, en surface.
Caraméliser à l’avance
Le sucre fond au contact de l’humidité. On caramélise au maximum un quart d’heure avant le service.
Questions fréquentes
Comment caraméliser sans chalumeau ?
Sous le gril du four, très chaud, ramequins placés le plus haut possible, deux à trois minutes sous surveillance constante.
Peut-on la préparer la veille ?
C’est même recommandé : elle se garde deux jours au frais, filmée au contact, et on ne caramélise qu’au moment de servir.
Pourquoi de la maïzena ?
C’est ce qui permet une cuisson sur le feu plutôt qu’au bain-marie. Sans elle, il faudrait beaucoup plus de jaunes et une cuisson douce au four.
