Découvrez notre recette de la crème caramel au Varoma, un dessert savoureux, facile et simple à réaliser chez vous avec le Thermomix.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
- 600 g de lait entier
- 5 œufs
- 135 g de sucre
- 200 g de caramel liquide
- 700 g d’eau
Préparation:
Mettez dans le bol du thermomix le lait, les œufs et le sucre puis mélangez 15 secondes à la vitesse 4.
Versez 2 cuillères à soupe de caramel dans fond des ramequins puis versez la préparation aux œufs et couvrez de papier aluminium.
Disposez ensuite les ramequins dans le varoma et gardez de côté.
Versez dans le bol l’eau puis réglez 10 minutes varoma à la vitesse 1.
A la sonnerie placez le varoma puis réglez 20 minutes varoma à la vitesse 1.
Laissez refroidir votre crème caramel puis placez au frais pendant au moins 3 à 4 heures.
Démoulez ensuite la crème renversée au caramel sur des assiettes puis servez.
Le Varoma remplace le bain-marie
Une crème caramel se cuit traditionnellement au bain-marie, pour éviter le choc thermique qui ferait bouillonner les œufs. La cuisson à la vapeur au Varoma joue exactement le même rôle : une chaleur humide et plafonnée à 100 °C, bien plus douce qu’un four.
Cinq œufs pour 600 g de lait, sans farine : la prise vient uniquement de la coagulation des œufs, d’où l’importance de cette douceur.
Les erreurs à éviter
Ne pas couvrir les ramequins
La recette le prévoit, et c’est essentiel : sans couverture, la condensation retombe dans les crèmes et les délave. Papier aluminium ou film résistant à la chaleur.
Trop mélanger l’appareil
Quinze secondes à vitesse 4 suffisent. Un mélange énergique incorpore de l’air, qui forme des bulles et des trous dans la crème cuite.
Démouler tiède
Plusieurs heures au réfrigérateur sont nécessaires, idéalement une nuit. C’est aussi ce temps qui permet au caramel de se liquéfier au fond du moule.
Questions fréquentes
Comment savoir si elles sont cuites ?
Le centre doit encore trembler légèrement. Elles finissent de prendre en refroidissant : cuites jusqu’à fermeté, elles seront granuleuses.
Peut-on faire le caramel soi-même ?
Oui, et c’est meilleur : sucre et un peu d’eau à sec jusqu’à couleur ambrée, versé immédiatement dans les ramequins.
Combien de temps se conservent-elles ?
Trois jours au réfrigérateur, filmées. Elles sont meilleures le lendemain.
