Découvrez la recette du crème caramel au mascarpone, un dessert délicieux et nutritif à réaliser facilement chez vous avec votre Thermomix.
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Ingrédiants:
- 600 g lait
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 200 g de mascarpone
- du caramel liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- du caramel liquide
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix, le lait et les sucres puis réglez 5 minutes à 90° à la vitesse 1.
Ajoutez le mascarpone et les oeufs puis réglez 20 secondes à la vitesse 4.Nappez le moule de caramel puis versez l’appareil à flan.
Enfournez ensuite au bain-marie pendant 50 à 55 minutes à 160°C.
Un flan enrichi au mascarpone
C’est ce qui distingue cette crème caramel d’un flan classique : le mascarpone lui donne une texture plus dense et plus fondante, proche d’un cheesecake cuit. La cuisson au bain-marie reste la même.
Cinquante à cinquante-cinq minutes à four doux : c’est long, et c’est volontaire. Une crème aux œufs cuite trop vite se rétracte et rend de l’eau.
Les erreurs à éviter
Sauter le bain-marie
C’est lui qui répartit la chaleur en douceur. Sans lui, les bords cuisent bien avant le centre et la crème devient granuleuse.
Un four trop chaud
Des bulles apparaissent en surface et la texture devient spongieuse. Une crème prise doucement reste lisse.
Démouler tiède
Elle s’affaisse. Comptez plusieurs heures au réfrigérateur — une nuit de préférence — avant de démouler.
Questions fréquentes
Comment réussir le démoulage ?
Passez la lame d’un couteau fin le long du moule, puis retournez d’un geste franc sur un plat à bord. Le caramel liquide s’écoule et nappe la crème.
Combien de temps à l’avance ?
La veille, c’est même indispensable : la crème a besoin de la nuit pour prendre complètement.
Caramel maison ou du commerce ?
Le maison est meilleur mais délicat. Le caramel liquide du commerce fonctionne parfaitement dans cette recette.
