Découvrez notre recette facile de la crème brûlée aux pommes avec le Thermomix, un délicieux dessert légèr, avec des morceaux de pommes fondants aromatisés à la vanille, facile et parfait pour un dessert gourmand.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
- 200 ml de lait
- 100 g de sucre
- 2 pommes
- 30 g de cassonade
- 2 oeufs + 1 jaune d’œuf
- 200 ml de crème fraîche entière
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Insérez le fouet dans le bol puis mettez les oeufs, le jaune d’œuf et le sucre et réglez 10 minutes à la vitesse 3,5.
Au bout de 6 minutes ajoutez par l’orifice le lait, la crème fraîche et l’extrait de vanille puis laissez tourner.
Pendant ce temps épluchez les pommes puis coupez-les en tranches un peu fines.
Disposez les tranches de pommes dans 4 moules en formant un soleil.
Versez ensuite la crème sur les pommes et enfournez pendant 30 minutes.
Retirez du four laissez refroidir puis placez au frais et au moment de servir saupoudrez de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Les pommes changent l’équilibre de la crème
Une crème brûlée classique n’est que crème, jaunes et sucre. Ajouter deux pommes apporte de l’eau et des fibres : la crème prend moins bien, et il faut compenser. C’est pourquoi la recette compte deux œufs entiers plus un jaune, là où une crème brûlée classique n’utiliserait que des jaunes.
Les pommes doivent être précuites et bien égouttées, sinon leur jus se libère pendant la cuisson et délave la crème.
Les erreurs à éviter
Mettre les pommes crues
Elles rendent leur eau au four et la crème ne prend pas. Un rapide passage à la poêle ou au bol, puis égouttage.
Cuire jusqu’à ce que le centre soit ferme
Il doit encore trembler à la sortie du four : la crème finit de prendre en refroidissant. Trop cuite, elle devient granuleuse.
Caraméliser à l’avance
La cassonade fond au contact de l’humidité. On caramélise au maximum un quart d’heure avant le service.
Questions fréquentes
Quelles pommes choisir ?
Une variété qui tient à la cuisson — reinette, boskoop, granny. Une pomme qui s’effondre se noierait dans la crème.
Comment faire sans chalumeau ?
Sous le gril du four, très chaud, ramequins placés le plus haut possible, deux à trois minutes sous surveillance constante.
Peut-on les préparer la veille ?
C’est même recommandé : les crèmes se gardent deux jours au frais, filmées, et on ne caramélise qu’au moment de servir.
