nous vous proposons la recette de la crème brûlée au foie gras au Thermomix, une délicieuse crème brûlée salée, très facile à réaliser chez vous, pour une entrée gourmande pour toute la famille.
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Ingrédients :
- 220 g de foie gras cuit ( Recette ici)
- 420 g de crème liquide
- 2 jaune d’œufs
- 1 œuf
- 25 g de lait
- un peu de mélange 4 épices
- 5 cuillère à café de cassonade
- sel et de poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 150°C.
Mettez dans le bol le foie gras coupé en dés, l’ œuf, les jaunes d’œufs, la crème, le lait, le sel et le poivre puis mélangez 40 secondes à la vitesse 7.
Versez dans des ramequins puis enfournez 45 minutes au bain-marie.
Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Ensuite au moment de servir, saupoudrez de cassonade et passez sous le chalumeau ou le grill pour la caraméliser.
Une entrée qui se prépare la veille
C’est son principal atout un soir de réveillon : les crèmes cuisent au bain-marie, refroidissent, puis passent au moins deux heures au réfrigérateur. Tout se fait donc à l’avance, et il ne reste que la caramélisation à faire au dernier moment.
Le bain-marie n’est pas négociable. Sans lui, la chaleur sèche du four ferait coaguler les œufs trop vite et la crème deviendrait granuleuse au lieu de rester lisse.
Les erreurs à éviter
Un four trop chaud
150 °C, comme l’indique la recette. Une crème prise à haute température se rétracte, rend de l’eau et forme des bulles en surface.
Caraméliser à l’avance
La croûte de cassonade ramollit en une heure au contact de la crème froide. C’est la toute dernière étape, juste avant de passer à table.
Une couche de sucre trop épaisse
Une cuillère à café bien répartie suffit. Trop de cassonade donne une croûte épaisse et amère qui écrase le foie gras.
Questions fréquentes
Comment caraméliser sans chalumeau ?
Sous le gril du four, quelques minutes, ramequins posés sur un lit de glaçons pour que la crème ne chauffe pas. Surveillez sans quitter des yeux.
Se sert-elle chaude ou froide ?
Froide ou juste tiède, avec le contraste du sucre encore chaud. C’est ce contraste qui fait tout l’intérêt du plat.
Combien de temps à l’avance ?
La veille sans problème, filmée au contact. Au-delà de deux jours, la texture se dégrade.
