Voici notre recette facile pour faire des Craquelés au chocolat au Thermomix, de délecieux petite cookies au chocolat noire roulés dans du sucre en poudre, parfait pour le Noël.
Retrouvez les 60 autres recettes de la rubrique Biscuits & petits gâteaux.
Ingrédients:
- 250 g de chocolat noir
- 300 g de farine
- 2 œufs
- 60 g de beurre découpé en dés
- 250 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Un peu de sel
Préparation:
Préchauffez le four à 170°.
Mettez 100 g sucre dans le bol puis mixer 10 secondes à la vitesse 9, et réservez.
Mettez le chocolat en morceaux dans le bol et mixez 10 secondes à la vitesse 9, ensuite ajoutez le beurre en morceaux et programmez 2 minutes à 50° et à la vitesse 2.
Ajoutez les œufs, 100 g de sucre et la vanille et mixez 30 secondes à la vitesse 4, ensuite ajoutez une pincée de sel, la farine et la levure et mélangez 15 secondes à la vitesse 5.
Disposez la pâte dans un saladier recouvert d’un film et mettez-la pendant une heure au réfrigérateur.
Versez le sucre glace dans une assiette creuse, ensuite formez des petites boules avec la pâte et roulez-les dans le sucre glace, et disposez sur une plaque.
Enfournez les Craquelés au chocolat au Thermomix pendant 10 à 15 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.
Le craquelé se fabrique dans le sucre glace
Les fissures blanches ne sont pas un effet de cuisson spontané : les boules de pâte sont roulées dans du sucre glace en couche épaisse, et c’est la pâte qui, en gonflant au four, fait éclater cette croûte de sucre. Une couche fine ne craquelle pas.
La pâte doit donc être froide et ferme au façonnage, sinon elle s’étale au lieu de gonfler — et sans gonflement, pas de craquelure.
Les erreurs à éviter
Rouler la pâte à température ambiante
Elle colle, le sucre fond au contact et disparaît. Un passage d’une heure au réfrigérateur avant le façonnage est indispensable.
Lésiner sur le sucre glace
Il faut une couche généreuse, en roulant deux fois si nécessaire. C’est l’unique source du motif.
Trop cuire
Les craquelés doivent rester moelleux au centre. Cuits à cœur, ils deviennent secs et le contraste avec la croûte sucrée disparaît.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du sucre en poudre ?
Non, il fond et se caramélise. Le sucre glace est indispensable — et un premier roulage dans du sucre en poudre puis un second dans le sucre glace donne les craquelures les plus nettes.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine en boîte hermétique. Le sucre glace peut se ternir à l’humidité : la boîte doit être bien fermée.
Peut-on congeler la pâte ?
Oui, en boules déjà façonnées. On les roule dans le sucre glace à la sortie du congélateur, juste avant d’enfourner.
