Voici notre recette facile de la coronne des rois à la fleur d’oranger, une délicieuse brioche prfumée à la fleur d’oranger trés facile à préparer avec le thermomix.
Vous trouverez 18 autres recettes dans notre rubrique Occasions & fêtes.
Ingrédients :
- 400 g farine
- 1 œuf
- 90 g lait
- 80 g beurre, coupé en dés
- 5 cuillère à soupe sucre
- sucre perlé
- 10 g de levure de boulanger
- 1/2 cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe fleur d’oranger
- un peu de lait pour dorer.
Préparation :
Mettez dans le bol le lait et la levure puis chauffez 10 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, l’œuf, le sucre et le sel, la fleur d’oranger puis réglez 10 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte puis déposez dans un saladier et couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1 heure.
Dégazez la pâte puis façonnez une boule.
Faites un trou assez grand au centre de votre boule, puis placez une fève dans la couronne.
Ensuite laissez de nouveau reposer 1 heure à température ambiante.
Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait puis badigeonnez à l’aide d’un pinceau la couronne.
Parsemez de sucre grains puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour 40 minutes.
La version briochée de la galette
Dans le Sud de la France, l’Épiphanie ne se fête pas avec une galette feuilletée mais avec cette couronne briochée à la fleur d’oranger, garnie de sucre perlé et de fruits confits. C’est une pâte levée, donc une recette d’un tout autre registre : moins technique que le feuilletage, mais qui demande du temps de pousse.
La fleur d’oranger est ici le parfum central. Deux cuillères à soupe peuvent sembler beaucoup — elles ne le sont pas, une bonne partie s’évapore à la cuisson.
Les erreurs à éviter
Percer un trou central trop petit
La pâte lève et se referme. Faites un trou nettement plus large que souhaité, quitte à le rectifier après la pousse : c’est la seule façon d’obtenir une vraie couronne.
Un lait trop chaud pour la levure
37 °C maximum. Au-delà, la levure est détruite et la couronne restera plate.
Dorer avant la dernière pousse
La dorure appliquée trop tôt craquelle pendant que la pâte se développe. Elle se pose juste avant d’enfourner.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, avec une pousse lente au réfrigérateur pendant la nuit. La brioche n’en sera que plus parfumée.
Quand mettre la fève ?
Après la cuisson, en l’insérant par-dessous dans la brioche encore tiède : posée avant, elle chaufferait et pourrait abîmer la pâte autour.
Comment garder la brioche moelleuse ?
Enveloppée dans un torchon dès qu’elle est froide. Elle se conserve deux jours, et se réchauffe quelques minutes au four.
