Nous vous proposons la recette des cookies aux figues et noisettes avec Thermomix, de délicieux cookies, facile et simple à réaliser chez vous pour Noël.
Cette recette fait partie de notre sélection Biscuits & petits gâteaux, qui en rassemble 60 autres.
Ingrédients :
- 1 œuf
- 60 g de miel
- 300 g de farine
- 120 g de beurre
- 100 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 g de noisettes concassées et grillées
- 150 g de figues sèches en petits morceaux
Préparation :
Mettez dans le bol, la farine et la levure et le beurre puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez le sucre, le miel et l’extrait de vanille puis mélangez 30 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez l’œuf puis réglez 40 secondes à la vitesse 8.
Ensuite ajoutez les 2/3 des noisettes et des figues sèches puis mélangez 20 secondes à la vitesse 1.
Formez des boules de pâte légérement aplaities puis déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Répartissez le reste des noisettes et des figues sèches sur les cookies puis enfournez 15 minutes à 180°C.
Pourquoi le beurre entre avec la farine
La recette commence par mélanger farine, levure et beurre — avant tout sucre et tout œuf. C’est l’inverse de la méthode habituelle du cookie, où l’on crème d’abord beurre et sucre.
Ce procédé s’appelle le sablage. Le beurre enrobe les particules de farine et les rend imperméables : le gluten ne peut plus se développer quand les liquides arrivent. Le résultat est un biscuit friable et sablé plutôt qu’un cookie moelleux et élastique. C’est le bon choix pour un biscuit de Noël chargé de 300 g de fruits secs et de noisettes, qui doit se tenir sans être caoutchouteux.
Les erreurs à éviter
Mixer les figues et les noisettes
Les 20 secondes se font à la vitesse 1, la plus basse de la recette. À vitesse plus élevée, figues et noisettes se broient et disparaissent dans la pâte.
Utiliser des noisettes non grillées
La recette les demande concassées et grillées. Le grillage développe leurs arômes et évacue leur humidité : crues, elles sont molles et fades dans le biscuit cuit.
Mettre toute la garniture dans la pâte
Un tiers est réservé pour être réparti sur les cookies. C’est ce qui donne l’aspect généreux et permet aux figues de caraméliser légèrement en surface.
Questions fréquentes
Faut-il réhydrater les figues sèches ?
Si elles sont très dures, 10 minutes dans l’eau tiède puis un bon épongeage. Trop sèches, elles captent l’humidité de la pâte autour d’elles et créent des zones friables.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une bonne semaine dans une boîte métallique hermétique, ce qui en fait un biscuit idéal à préparer en avance pour les fêtes. Le miel les garde moelleux plus longtemps qu’un cookie classique.
Peut-on congeler la pâte ?
Oui, en boules déjà façonnées, sur une plaque puis en sac. Enfournez-les directement en ajoutant 3 minutes.
