Découvrez notre recette du concentré de tomates maison au Thermomix, un concentré avec des tomates fraîches, trés facile à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 900 g de tomates
- 2 pincées de sel
- jus de 1/2 citron
Préparation :
Mettez dans le bol les tomates coupées en quartier puis mixez 10 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez le jus de citron et le sel puis réglez 45 minutes varoma à la vitesse 2, sans gobelet.
A la sonnerie mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Vérifiez la texture, si c’est toujours liquide reprogrammez 15 minutes varoma à la vitesse 2, sans gobelet.
Mettez votre concentré dans un bocal puis entreposez-le au réfrigérateur où il se conservera jusqu’à 1 mois
Versez le concentré dans des cubes à glaçons puis congelez-le pour le conserver jusqu’à 6 mois.
900 g de tomates pour un tout petit pot
C’est ce qu’il faut savoir avant de commencer. Un concentré de tomate est une réduction poussée à l’extrême : la tomate contenant plus de 90 % d’eau, 900 g de fruits donnent environ 150 à 200 g de concentré. Les 45 minutes au Varoma sans gobelet ne servent qu’à cela.
Le jus de citron n’est pas un assaisonnement : son acidité stabilise la couleur et améliore la conservation.
Les erreurs à éviter
Laisser le gobelet doseur
Sans évaporation libre, il n’y a pas de concentration. C’est le point le plus important de la recette, et elle le précise.
Utiliser des tomates aqueuses
Les tomates allongées type roma ou olivette contiennent moins d’eau et plus de chair : elles donnent bien plus de concentré à poids égal.
Arrêter trop tôt
Le concentré doit napper épais et foncer nettement. Encore fluide, il se conserve mal et n’a pas la puissance attendue.
Questions fréquentes
Faut-il peler les tomates ?
Pas nécessairement avec un mixage à vitesse 9, mais un passage au chinois avant réduction donne un concentré nettement plus fin.
Comment le conserver ?
Une semaine au réfrigérateur avec un film d’huile d’olive en surface, ou plusieurs mois congelé en bacs à glaçons — c’est de loin le plus pratique, une portion à la fois.
En vaut-il la peine ?
Le goût est incomparable en pleine saison, avec des tomates mûres. Hors saison, un concentré du commerce sera meilleur qu’un concentré fait avec des tomates fades.
