Découvrez notre recette pour faire des Colorants alimentaires fait maison au Thermomix, des colorants naturels sans produit chimique. Ils sont moins puissants et moins stables que les colorants industriels, et à forte dose la betterave comme le curcuma se goûtent légèrement. Idéale pour faire des glaces, glaçages ou des gâteaux.
Pour aller plus loin, la rubrique Fait maison & copycat réunit 17 autres préparations maison du même registre.
Ingrédient :
Pour le colorant rose :
- 100 g betteraves
- 100 g d’eau
Pour le colorant jaune :
- 120 g l’eau
- 1 cuillère à soupe de curcuma
Pour le colorant violet :
- 100 g de myrtilles, frais ou congelés
- 100 g de l’ eau
Pour le colorant vert :
- 100 g épinards frais ou congelés
- 100 g l’eau
Préparation :
Rose
Dans le bol du Thermomix mettez les betteraves épluchées et coupées en morceaux, puis versez l’eau et réglez 5 minutes à 90°C vitesse 2.
A la sonnerie mixez 15 secondes à la vitesse 8.
Ensuite Passez la préparation dans un chinois pour éliminer les betteraves et garder le liquide de betterave qui est votre colorant alimentaire.
Conservez dans une petite bouteille hermétique jusqu’à 6 semaines au réfrigérateur.
Jaune
Dans votre bol ajoutez l’eau et le curcuma, puis réglez 3 minutes à 90°C vitesse 1.
Laisser refroidir complètement, ensuite passez la préparation dans un chinois.
Conservez dans une petite bouteille hermétique jusqu’à 6 semaines au réfrigérateur.
Violet
Dans le bol mettez les myrtilles puis versez l’eau et réglez 3 minutes à 90°C vitesse 1.
A la sonnerie mixez 20 secondes à la vitesse 8.
Passez la préparation dans un chinois pour garder que le liquide des myrtilles qui est votre colorant alimentaire.
Conservez dans une petite bouteille hermétique jusqu’à 6 semaines au réfrigérateur.
Vert
Dans le bol mettez les épinards et l’eau, puis réglez 3 minutes à 90°C vitesse 1, à la sonnerie mixez 20 secondes vitesse 7.
Passez la préparation dans chinois pour garder le liquide vert.
Conservez dans une petite bouteille hermétique jusqu’à 6 semaines au réfrigérateur.
Des colorants naturels, avec leurs limites
Il faut être clair sur ce qu’on obtient : les colorants végétaux sont bien moins puissants que les colorants industriels, et surtout beaucoup moins stables. Betterave et myrtille virent au brun à la cuisson, le curcuma résiste bien mieux, les épinards perdent leur vert dès qu’il y a de l’acidité.
Ils conviennent donc aux glaçages, aux crèmes et aux préparations froides, mais mal aux gâteaux cuits. Et à forte dose, la betterave et le curcuma se goûtent : c’est la contrainte réelle de cette méthode.
Les erreurs à éviter
Les utiliser sans les réduire
Une infusion à 100 g d’eau est très diluée. Il faut la faire réduire fortement pour concentrer la couleur, sinon on ajoute surtout de l’eau à sa préparation.
Les ajouter à une préparation acide
Le vert des épinards et le violet des myrtilles virent au contact du citron ou du vinaigre : les anthocyanes changent de couleur selon le pH.
Compter dessus pour une couleur vive
On obtient des teintes douces et pastel. Aucun colorant végétal maison ne donnera le rouge vif ou le bleu franc d’un colorant de synthèse.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent-ils ?
Six semaines au réfrigérateur en bouteille hermétique, comme l’indique la recette. Congelés en bacs à glaçons, ils se gardent plusieurs mois — c’est la meilleure méthode.
Quelles autres couleurs obtenir ?
Chou rouge pour le bleu, paprika pour l’orange, spiruline pour le vert, charbon végétal pour le noir.
Peut-on les concentrer davantage ?
En poudre : déshydratez betterave ou épinard puis mixez très fin. On colore alors sans ajouter d’eau, ce qui est bien plus pratique en pâtisserie.
