Nous vous proposons la recette de Cœur fondant au chocolat avec Thermomix, un délicieux dessert, facile et parfait à réaliser pour la Saint valentin.
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Ingrédients :
- 3 oeufs
- 90 g de farine
- 7 carrés de chocolat
- 70 g de sucre
- 160 g de beurre
- 160 de chocolat noir
Préparation :
Préchauffez le four à 240°.
Cassez le chocolat et le placer dans le bol du thermomix, râpez 5 secondes à la vitesse 10.
Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajoutez le beurre en morceaux, faites fondre: 5 minutes à 55° à la Vitesse 1.
A joutez la farine, le sucre et les oeufs, mélangez 10 secondes à la vitesse 5 .
Raclez les parois du bol avec la spatule.
Mélangez à nouveau, 15 secondes à la vitesse 5.
Répartissez la pâte dans les moules à muffins beurrés, enfoncez un carré de chocolat au centre de chaque gâteau.
Enfournez à 240° pendant 6 minutes.
Patientez quelques instants avant de démouler les muffins.
240 °C et une cuisson très courte
C’est ce qui crée le cœur coulant. À très haute température, l’extérieur prend instantanément pendant que le centre reste liquide. Une cuisson douce et longue donnerait un gâteau uniformément cuit — bon, mais sans cœur.
Les 7 carrés de chocolat déposés au centre sont l’assurance supplémentaire : ils fondent et garantissent le coulant même si la cuisson est un peu longue.
Les erreurs à éviter
Prolonger la cuisson
Huit à dix minutes à 240 °C, pas davantage. Une minute de trop et le cœur est pris.
Déposer le chocolat contre les parois
Il brûle au contact du moule. Versez la moitié de la pâte, posez les carrés au centre, recouvrez.
Démouler à chaud sans précaution
Le cœur est liquide : le gâteau s’effondre si le moule n’est pas parfaitement beurré et fariné. Attendez deux minutes avant de retourner.
Questions fréquentes
Comment savoir s’il est cuit ?
Les bords sont fermes, le centre bouge encore franchement quand on secoue le moule. La lame n’est d’aucune utilité ici.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, coulée dans les moules et gardée au réfrigérateur une journée. Ajoutez une minute de cuisson puisqu’elle part froide.
Quel chocolat choisir ?
Un noir à 55-70 %. Un chocolat très amer donnerait un cœur sec, contenant moins de beurre de cacao.
