Nous vous proposons la recette des Chouquettes avec Thermomix, des délicieuse bouchées sucrées, faciles et simples à réaliser chez vous pour le gouter.
Vous trouverez 60 autres recettes dans notre rubrique Biscuits & petits gâteaux.
Ingrédients:
- 3 œufs
- 130 g de farine
- 90 g de beurre
- 160 g d’eau
- 40 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Préparation:
Préchauffez le four à 200°C.
Mettez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du Thermomix, puis programmez 4 minutes à 100°C et à la vitesse 1.
A la sonnerie, ajoutez la farine, puis mixez 1 minute 30 à la vitesse 3, le résultat devrait avoir l’apparence d’une pâte sablée.
Ajoutez les oeufs un par un par l’orifice en programmant votre Thermomix à la vitesse 5, puis mixez encore 30 secondes à la vitesse 5.
Faites des petites cuillerées de la préparation, puis roulez-les dans les cristaux de sucre et déposez-les sur une plaque de four préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire au four 15 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 180°C, enfin laissez refroidir sur une grille.
Une pâte à choux, et rien d’autre
La chouquette est un chou nu, sans garniture, saupoudré de sucre perlé. Tout se joue donc sur la pâte à choux : la panade — eau, beurre, sel, sucre puis farine — doit être desséchée avant les œufs, et les œufs incorporés un à un sur une pâte tiédie.
Les 200 °C du départ ne sont pas négociables : c’est le choc thermique qui vaporise l’eau de la pâte et fait gonfler le chou.
Les erreurs à éviter
Ajouter les œufs sur une panade brûlante
Ils cuisent instantanément et la pâte se remplit de grains d’omelette. Laissez redescendre autour de 60 °C avant le premier œuf.
Ouvrir le four pendant la cuisson
Les choux gonflent grâce à la vapeur emprisonnée. Une porte ouverte fait chuter la température, la vapeur s’échappe et les chouquettes retombent définitivement.
Sucrer après cuisson
Le sucre perlé se pose sur la pâte crue, juste après le pochage. Il ne tient pas sur un chou déjà cuit, même badigeonné.
Questions fréquentes
Pourquoi mes chouquettes retombent-elles ?
Elles sont sorties trop tôt : l’intérieur doit être sec. Prolongez cinq minutes à four plus doux et laissez refroidir porte entrouverte.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues et pochées sur une plaque, ce qui est la meilleure méthode. Elles se cuisent sans décongélation, avec deux à trois minutes de plus.
Combien de temps se conservent-elles ?
Le jour même. Elles ramollissent vite ; quelques minutes à 150 °C leur rendent leur croustillant.
