Découvrez notre recette du Cheesecake Mojito en Pots, un dessert crémeux et rafraîchissant au citron vert et à la menthe, facile à réaliser avec le Thermomix.
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Ingrédients :
- 250 g de biscuits digestifs
- 450 g de mascarpone
- 220 g de fromage frais
- 80 g de beurre mou
- jus et zeste de 3 citrons verts
- 5 cuillères à soupe d’eau
- 120 g de sucre roux
- 25 feuilles de menthe ciselées
- 5 cuillères à soupe du rhum bacardi.
Préparation :
Dans le bol du thermomix mettez les biscuits digestifs puis mixez 10 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez le beurre mou puis mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
Ensuite répartissez et tassez le biscuit dans la base de 5 pots larges en verre, puis placez au réfrigérateur.
Dans le bol du Thermomix mettez le sucre et le zeste de citron puis mixez 10 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez l’eau, jus des 3 citrons les feuilles de menthe ciselée puis réglez 4 minutes à 100°C à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez le rhum et mélangez 5 secondes à la vitesse 3 puis versez dans un récipient et laissez refroidir complètement ensuite filtrez le sirop.
Lavez et séchez le bol, ajoutez le fouet, mettez le fromage frais et le mascarpone puis mélangez 3 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez le sirop et mélangez 1 minute à la vitesse 3.
Répartissez la crème mojito dans les 5 pots.
Et placez eu réfrigérateur et laissez refroidir pendant 1 heure.
Avant de servir, décorez avec de la crème fouettée, des tranches de citron et des feuilles de menthe.
Le format en pots règle le problème du démoulage
Un cheesecake mojito contient beaucoup de jus de citron vert — trois citrons — et l’acidité affaiblit la prise. En pots individuels, il n’y a rien à démouler : la texture peut rester crémeuse sans risque, ce qui serait impossible sur un gâteau entier.
Le zeste est ici plus important que le jus : c’est lui qui porte le parfum du citron vert, le jus n’apportant que l’acidité.
Les erreurs à éviter
Mixer la menthe
Elle noircit et devient amère. Elle se cisèle finement au couteau, ou s’infuse dans le sirop.
Trop fouetter le mascarpone
Il tranche et devient granuleux. Dès que la préparation est ferme, on arrête.
Ne pas tasser la base
Les biscuits et le beurre doivent être compactés au fond des pots, sinon la cuillère traverse une base friable.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Quatre à six heures minimum. Sans cuisson, c’est le seul mécanisme de prise.
Faut-il du rhum ?
Une cuillère dans la crème donne le vrai profil mojito. Sans alcool, doublez la menthe et le zeste.
Combien de temps se conservent-ils ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, filmés. La base ramollit avec le temps.
