Suivez cette recette pour faire un cheesecake à la fraise avec Thermomix, un délicieux dessert facile à réaliser pour finir un bon repas en beauté.
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Ingrédients :
Pour le cheesecake
- 250 g de biscuits petits beurres
- 700 g de St Moret
- 160 g de sucre
- 700 g de fraises
- 2 oeufs
- 130 g de beurre mou
- 1 gousse de vanille
Pour le nappage
- 150 g de fraises, bien mures
- 60 g de cassonade
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café rase de fécule
- 2 cuillère à café de jus de citron
Préparation
Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 160°C
mettez les petits beurre et le beurre mou dans le bol du Thermomix puis mixez pendant 15 secondes à la vitesse 6.
Étalez et tassez la poudre obtenue dans le fond d’un moule à charnières à fond amovible de préférence, d’un diamètre de 26 cm, puis faites cuire 10 minutes.
Pendant la cuisson du biscuit, mettez le sucre et la gousse de vanille dans le bol puis mixez pendant 10 secondes vitesse turbo pour obtenir du sucre vanillé.
Ajoutez le st moret et les 2 oeufs puis mixez encore à la vitesse 6 pendant 15 secondes.
lavez et équeutez les fraises et réserve la moitié.
A la sortie du four, recouvrez le biscuit de fraises coupées en deux et versez dessus la préparation fromage-vanille.
Mettez au four à 160°C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 120°C et laissez cuire 50 minutes, laissez refroidir dans le four éteint.
Pour le nappage :
Mettez les 100 g de fraises et les ingrédients du nappage dans le bol du Thermomix, puis mixez 15 secondes vitesse turbo et réglez 6 minutes à 90°C, vitesse 5. Laissez refroidir dans un bol pendant une nuit.
Mettez les fraise coupées en deux sur le gâteau et versez le nappage dessus, puis démoulez le cheesecake à la fraise délicatement et servez.
700 g de fraises dans un cheesecake cuit
C’est beaucoup d’eau à gérer. Les fraises ne peuvent pas entrer crues dans l’appareil : elles relâcheraient leur jus et le cheesecake ne prendrait pas. Elles se cuisent en coulis réduit, ou se posent fraîches sur le gâteau refroidi.
Le St Môret joue le rôle du cream cheese : il est plus doux et un peu plus humide, ce qui rend l’égouttage encore plus utile.
Les erreurs à éviter
Incorporer les fraises crues à l’appareil
Elles rendent leur eau et le cheesecake reste tremblant au centre.
Cuire à four vif
Un cheesecake se fissure. Bain-marie, autour de 150-160 °C, et refroidissement dans le four éteint porte entrouverte.
Le démouler tiède
Il doit refroidir complètement puis passer plusieurs heures au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Pourquoi mon cheesecake se fissure-t-il ?
Trop de chaleur, ou un refroidissement trop brutal. Le bain-marie règle le problème dans la quasi-totalité des cas.
Peut-on le préparer la veille ?
C’est même recommandé : il a besoin d’une nuit au frais pour que la texture se stabilise.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur. Posez les fraises fraîches le jour du service.
