Découvrez notre recette du cheesecake Cappuccino avec Thermomix, un délicieux cheesecake sans cuisson, facile et simple à réaliser chez vous pour le dessert ou pour se faire plaisir l’heure du goûter.
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Ingrédients :
- 160 ml de crème liquide entière
- 360 g de mascarpone
- 360 g de philadelphia
- 270 g de spéculoos
- 120 g de beurre
- 13 g de gélatine en feuilles
- 110 ml de lait
- 210 g de sucre
- 120 ml de café sucré
Préparation :
Mettez le beurre dans le bol puis réglez 2 minutes à 80° à la vitesse 2.
Ajoutez les spéculoos puis réglez 15 secondes à la vitesse 7.
Versez la préparation dans un moule à manqué puis tassez bien et placez au réfrigérateur.
Commencez par montez la crème en chantilly, insérez le fouet dans le bol puis placez-les pendant 10 minutes au congélateur.
Ensuite mettez la crème dans le bol puis réglez 2 minutes à la vitesse 3,5, et réservez eu réfrigérateur.
Sans lavez le bol et sans ôtez le fouet, mettez le fromage philadelphia, le mascarpone et le sucre puis réglez 2 minutes à la vitesse 4.
Versez dans un saladier et incorporez délicatement la crème chantilly puis mélangez délicatement avec une spatule.
Pour la couche au café :
Trempez 6 g de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Insérez le fouet dans le bol mettez le café puis chauffé 2 minutes à 70° à la vitesse 2.
Ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 10 secondes à la vitesse 2.
A la sonnerie, Laissez refroidir puis ajoutez la moitié de la crème au mascarpone puis réglez 15 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation sur la base de spéculoos et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Pour la couche au lait :
Trempez le reste de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Insérez le fouet dans le bol puis mettez le lait et réglez 2 minutes à 70° à la vitesse 2.
Ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 10 secondes à la vitesse 2.
Laissez tièdir puis ajoutez le reste de la crème au mascarpone puis mélangez 15 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation sur la couche au café puis placez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
Avant de servir saupoudrez de cacao en poudre et décorez votre cheesecake.
13 g de gélatine, et pourquoi c’est justifié
Pour un cheesecake sans cuisson de cette taille — plus de 700 g de fromage et de la crème —, c’est le dosage nécessaire pour obtenir un dessert qui se démoule et se tranche. Un cheesecake cuit tiendrait par les œufs coagulés ; ici, la gélatine est le seul agent de tenue.
Le café, lui, apporte l’amertume qui empêche l’ensemble d’être écœurant face à 720 g de fromage frais.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la gélatine
Elle perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C. Les feuilles essorées s’ajoutent hors du feu.
Travailler le mascarpone à chaud
Il se sépare et devient granuleux. La base doit être tiédie avant l’incorporation.
Ne pas tasser la base de spéculoos
270 g de biscuits et 120 g de beurre doivent être fortement compactés, sinon la part s’écroule.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Six heures minimum, une nuit de préférence. La gélatine continue de se structurer après la prise apparente.
Comment le démouler proprement ?
Un torchon chaud et humide quelques secondes autour du cercle, ou un rapide passage de sèche-cheveux.
Peut-on le congeler ?
Oui, jusqu’à un mois. Décongélation lente, une nuit au réfrigérateur.
