Nous vous présentons la recette du cheesecake au citron au Thermomix, une délicieuse recette, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 260 g de biscuits de votre choix ( nous avons utilisez du digestive biscuit )
- 110 g de beurre fondu
Pour la crème :
- 800 g de fromage philadelphia
- 2 cuillères à soupe de farine
- 130 g de crème épaisse
- 3 oeufs
- 2 jaunes d’œuf
- 160 g de sucre en poudre
- Zeste d’un citron
- Jus d’un citron
Pour le lemon curd :
- 3 citrons
- 3 oeufs battus
- 60 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
Préparation :
Commençons par préparer le biscuit, avant tout préchauffez le four à 180°.
Mettez les biscuits dans le bol du Thermomix puis mixez 5 secondes à la vitesse 5, ensuite ajoutez le beurre fondu et mixez 15 seconde à la vitesse 2.
Ensuite mettez dans un moule à charnière, la pâte à biscuit, puis tassez bien. mettez à cuire pendant 10 minutes.
Mettez dans le bol le fromage philadelphia, le sucre, la farine, le zeste, le jus de citron, les oeufs, les jaunes et mixez 1 minute 30 à la vitesse 7. Ajoutez par l’orifice du couvercle, les 125 g de crème fraîche épaisse et mixez encore 30 secondes.
Vous devriez obtenir une crème bien onctueuse.
Versez le mélange sur le biscuit et enfournez 15 minutes à 180° puis 1 heure à 100°, une fois la cuisson terminée, laissez reposer le gâteau dans le four pendant 1 h porte entrouverte puis sortez le et laisser refroidir.
Mettez le zeste de citron dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à la vitesse 7, ajoutez ensuite le sucre, le jus des citrons et le beurre puis programmez 2 minutes à 60° et à la vitesse 2.
A la sonnerie, mixez à la vitesse 4 et ajoutez les oeufs par l’orifice du couvercle, puis programmez 7 minutes à 80° à la vitesse 2, plongez aussitôt dans un saladier remplis de glaçons et laissez refroidir.
Versez enfin le lemon curd sur le cheesecake au citron au Thermomix refroidi, puis étalez uniformément et placez au frigo au moins 24 heures.
Un cheesecake cuit, pas une version express
800 g de fromage frais et une cuisson au four : c’est le cheesecake new-yorkais classique. La farine ajoutée à l’appareil n’est pas un caprice — elle stabilise la préparation et limite les fissures en surface.
La fissure est d’ailleurs le grand ennemi de cette recette, et elle se prévient plus qu’elle ne se répare.
Les erreurs à éviter
Un four trop chaud
Le cheesecake gonfle brutalement puis se rétracte en craquelant. Une cuisson douce et longue est la seule parade.
Un refroidissement brutal
Laissez-le refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Le choc thermique est la deuxième cause des fissures.
Trop battre l’appareil
Cela incorpore de l’air, qui fait gonfler puis retomber. On mélange juste ce qu’il faut.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
La veille impérativement : un cheesecake a besoin d’une nuit au réfrigérateur pour prendre complètement.
Comment rattraper une fissure ?
Un coulis ou une couche de crème sur le dessus la masque entièrement. Personne n’y verra rien.
Faut-il un moule à charnière ?
Indispensable : un cheesecake ne se démoule pas autrement sans casser.
