Suivez les étapes pour préparer un délicieux cheesecake au chocolat noire au Thermomix, un dessert gourmand qui ravira les amateurs du chocolat qu’ils soient petits ou grands.
Retrouvez les 123 autres recettes de la rubrique Crèmes, mousses & entremets.
Ingrédients :
Pour la base :
- 200 g de biscuit digestif
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
Pour la crème :
- 200 g de crème fraîche liquide
- 300 g de fromage Philadelphia
- 100 g de chocolat noir (70%)
- 100 g de sucre
- 10 g de gélatine en feuilles
Préparation :
Mettez les biscuits dans le bol du Thermomix, puis mixez 15 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le beurre et le cacao puis mixez 30 secondes à la vitesse 5.
Tapisser le fond d’un moule à charnière et mettez au frigo 1 heure.
Dans le bol, insérez le fouet, mettez 150 g de la crème liquide froide dans le bol puis réglez 4 minutes à la vitesse 3,5. Ensuite réservez au réfrigérateur.
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Lavez et séchez le bol, puis mettez le sucre et le chocolat puis mixez 10 secondes à la vitesse 7, ensuite réglez 4 minutes à 50° à la vitesse 1.
Ajoutez le fromage Philadelphia puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez la crème fouettée et mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Dans une casserole chauffez la crème liquide puis diluez les feuilles de gélatine et incorporez à la préparation, puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Versez sur la base de biscuits puis placez au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
Démoulez saupoudrez la surface de cacao en poudre puis servez votre cheesecake.
Un cheesecake sans cuisson, deux mécanismes de tenue
Le fromage frais très froid et le chocolat qui fige : ce sont les deux seuls agents de tenue. Il n’y a ni œuf ni gélatine, et c’est pourquoi les 100 g de chocolat noir ne se réduisent pas — sans eux, le cheesecake reste crémeux et ne se tranche pas.
La cuillère de cacao dans la base biscuitée renforce le contraste avec la garniture, plus douce.
Les erreurs à éviter
Verser le chocolat chaud sur le Philadelphia
Il fige en paillettes au contact du froid, ou fait trancher le fromage. Il doit tiédir jusqu’à environ 30 °C.
Trop travailler le fromage frais
Il devient liquide. Quelques secondes suffisent à l’homogénéiser.
Ne pas tasser la base
Les biscuits et le beurre doivent être fortement compactés, sinon la part s’écroule à la découpe.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Six heures minimum, une nuit de préférence. C’est le seul mécanisme de prise.
Peut-on le congeler ?
Oui, jusqu’à un mois. Décongélation une nuit au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
Comment couper des parts nettes ?
Un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque part, sur un gâteau bien froid.
