Découvrez la recette de charlotte aux fraises au Thermomix, un délicieux gâteau de saison, très facile à réaliser avec le thermomix.
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Ingrédients :
- 500 g de fraises fraîches
- 300 g de boudoirs
- 100 g de sucre en poudre
- 400 g de crème liquide entière froide
- 3 feuilles de gélatine
- 180 ml de sirop de sucre
Préparation au Thermomix :
Trempez les boudoirs dans le sirop de sucre puis placez dans le fond et le contour d’un moule à charnière.
Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Lavez les fraises puis équeutez-les.
Mettez dans le bol du thermomix 300 g de fraises puis mixez-les en purée pendant 20 secondes à la vitesse 10.
Tamisez la purée dans un tamis puis remettez la moitié de la purée dans le bol du thermomix, ajoutez le sucre et réglez 2 minutes à 80° à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez la gélatine puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Versez le mélange sur l’autre moitié réservée et laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps lavez le bol avec l’eau froide puis séchez-le.
Insérez le fouet dans le bol puis mettez la crème froide et fouettez pendant 1 minute 30 secondes à la vitesse 3,5.
Incorporez la crème chantilly à la purée de fraises puis mélangez bien à l’aide d’une Maryse.
Ajoutez les 150 g de fraises coupées en petits morceaux puis mélangez.
Ensuite versez la crème dans le fond de la charlotte et lissez bien le dessus à l’aide d’une spatule.
Placez votre charlotte aux fraises au frais pendant environ 3 à 4 heures.
Pourquoi la purée doit refroidir avant la chantilly
La charlotte tient grâce aux 3 feuilles de gélatine, dissoutes dans une moitié de purée de fraises chauffée à 80 °C. Cette moitié chaude est ensuite versée sur l’autre moitié restée froide : c’est un procédé de refroidissement rapide, et il est indispensable.
Si vous incorporez la crème montée dans une purée encore tiède, la matière grasse fond et la chantilly retombe instantanément : vous obtenez un liquide rose qui ne prendra jamais correctement. À l’inverse, une purée trop froide fait figer la gélatine en filaments avant le mélange. La fenêtre est étroite, autour de la température ambiante.
Les erreurs à éviter
Tremper les boudoirs trop longtemps
Un aller-retour rapide dans les 180 ml de sirop suffit. Les 300 g de boudoirs sont très poreux : imbibés à cœur, ils s’affaissent contre la paroi du moule et la charlotte se déforme au démoulage.
Monter la crème dans un bol tiède
La recette insiste : laver le bol à l’eau froide et le sécher. Les 400 g de crème liquide entière doivent être très froids, et le bol aussi. Au-dessus de 8 °C environ, la crème ne monte pas, quel que soit le temps passé au fouet.
Sauter le tamisage de la purée
Les pépins et les fibres des 300 g de fraises mixées donnent une texture granuleuse. Le tamis n’est pas cosmétique : il conditionne la sensation en bouche du dessert entier.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Pour la purée, oui, sans problème. Pour les 150 g de morceaux ajoutés en fin de recette, non : décongelées, elles rendent trop d’eau et détrempent la mousse. Gardez des fraises fraîches pour cette partie.
Comment remplacer la gélatine ?
Par 2 g d’agar-agar, mais la méthode change : l’agar-agar doit bouillir au moins 30 secondes pour agir, un simple passage à 80 °C ne suffit pas. La texture obtenue sera aussi plus ferme, moins fondante.
Les 3 à 4 heures de froid suffisent-elles ?
C’est un minimum pour une charlotte de taille standard. Une nuit complète est plus sûre, surtout si vous devez la démouler devant vos invités : la gélatine finit sa prise pendant les premières heures.
