Découvrez notre recette facile de la charlotte au chocolat au Thermomix, un délicieux dessert facile à faire et qui plaira à tout le monde.
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Ingrédients :
- 12 biscuits à la cuillère
- 9 œufs séparés en blanc et jaune
- 600 g de chocolat
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de lait
- 12 g de Rhum
- 200 g de beurre doux
- Du sel.
Préparations:
Commencez par mettre le chocolat dans le bol du Thermomix, puis mixez 10 secondes à vitesse 6, ensuite ajoutez le lait et le beurre en morceaux et programmez 5 minutes à 50° à la vitesse 2.
Ajoutez à votre préparation le sucre et les jaunes d’œufs, puis mixez 20 secondes à la vitesse 3. Réservez dans un saladier.
Insérer le fouet dans le bol préalablement nettoyé, puis mettez-y les blancs d’œufs avec une pincée de sel, programmez 5 minutes à 37° et à la vitesse 3 pour les monter en neige.
Ajoutez les blancs d’œufs à la préparation au chocolat dans le saladier.
Dans le fond et sur les cotés d’un moule à charlotte mettez les biscuits à la cuillère après les avoir rapidement imbibés de rhum.
Versez la moitié de la crème au chocolat dans le moule, posez dessus encore quelques biscuits imbibés, puis versez le reste de crème, mettez ensuite au réfrigérateur 6 heures.
Démoulez votre charlotte, laissez refroidir avant de décorer avec des morceaux de chocolat ou avec des fruits.
Pourquoi les blancs sont montés à 37 °C
Le réglage surprend : 5 minutes à 37 °C à la vitesse 3 pour monter 9 blancs. Ce n’est pas une erreur. Un blanc d’œuf légèrement tiédi voit ses protéines se détendre, elles se déploient plus facilement autour des bulles d’air et le blanc monte plus vite et plus haut qu’à froid.
Ce volume est vital ici, car il n’y a ni gélatine ni crème montée dans cette charlotte. La mousse au chocolat est la seule structure : 600 g de chocolat et 200 g de beurre forment une masse très dense qui, en refroidissant, fige autour de l’air apporté par les blancs. C’est ce qui permet à la charlotte de tenir debout au démoulage.
Les erreurs à éviter
Incorporer les blancs dans un chocolat trop chaud
La préparation au chocolat vient d’être fondue à 50 °C avec les jaunes. Laissez-la revenir à température ambiante avant d’ajouter les blancs : trop chaude, elle les fait retomber instantanément et la mousse devient liquide.
Mélanger les blancs au robot
L’incorporation se fait dans le saladier, à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut. Tout mélange mécanique détruit en quelques secondes les 5 minutes de foisonnement.
Trop imbiber les biscuits
Les 12 g de rhum sont peu, et c’est voulu : un passage rapide. Des biscuits gorgés de liquide s’affaissent contre la paroi et la charlotte perd sa forme.
Questions fréquentes
Peut-on la faire sans alcool ?
Oui. Remplacez le rhum par du café froid, du sirop de sucre ou simplement du lait légèrement sucré. Les biscuits ont besoin d’être humidifiés, pas nécessairement alcoolisés.
Les 6 heures de réfrigérateur sont-elles nécessaires ?
Oui, et une nuit est encore mieux. Toute la tenue vient du beurre et du chocolat qui se solidifient au froid. Démoulée trop tôt, la charlotte s’affaisse irrémédiablement.
Quel chocolat choisir ?
Un chocolat noir à 55-60 % donne le meilleur équilibre avec les 120 g de sucre. Au-delà de 70 %, l’ensemble devient amer et la mousse plus cassante ; au chocolat au lait, elle serait trop sucrée et tiendrait mal.
