Découvrez notre recette des bugnes moelleuses au Thermomix, de délicieux beignets moelleux, facile et rapide à réaliser pour le goûter.
Cette recette fait partie de notre sélection Crêpes, gaufres & beignets, qui en rassemble 40 autres.
Ingrédients :
- 350 g de farine
- 120 g de lait
- 1 œuf
- 6 g de rhum
- 1 pincée de sel
- 80 g de beurre fondu
- 35 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de fleurs d’oranger
Préparation :
Mettez dans le bol la farine, le sucre, le sel, la levure, l’œuf, la fleur d’oranger et le rhum, le lait et le beurre ramolli puis réglez 2 minutes en fonction épi.
La pâte doit être élastique : si elle est trop molle rajouter un peu de farine et si elle est trop dure rajouter un peu de lait.
Formez une boule de pâte puis laissez reposez 30 minutes.
Ensuite abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm puis découpez des bandes de 10 cm sur 4 cm puis faites une incision sur 5 cm au centre.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou dans une friteuse puis plongez-y les bugnes. Laissez-les cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Déposez-les sur un papier absorbant puis laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Une pâte qu’on ajuste à la main
La recette le dit explicitement : la pâte doit être élastique, et l’on rectifie avec un peu de farine ou de lait selon ce qu’on obtient. C’est normal — la capacité d’absorption de la farine varie, et la pâte à bugnes est celle où cela se voit le plus.
Une pâte trop molle donne des bugnes qui se déforment dans l’huile ; trop ferme, elles restent dures.
Les erreurs à éviter
Sauter le repos
La pâte doit reposer pour se détendre : sans cela, elle se rétracte à l’étalage et les bugnes restent épaisses.
Étaler trop épais
Pour des bugnes moelleuses, deux à trois millimètres. Pour des bugnes croustillantes, encore plus fin — c’est l’épaisseur, pas la recette, qui décide de la texture.
Une huile mal réglée
170 à 180 °C. En dessous, elles boivent l’huile ; au-dessus, elles brunissent avant d’être cuites à cœur.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent-elles ?
Deux jours en boîte, mais elles sont incomparablement meilleures le jour même.
Quand les sucrer ?
Encore tièdes, pour que le sucre glace adhère. Sur des bugnes froides, il tombe.
Peut-on les cuire au four ?
Possible, mais ce ne sont plus vraiment des bugnes : la friture fait partie de la recette et de sa texture.
