Nous vous proposons la recette pour faire la bûche tiramisu framboises avec Thermomix, une savoureuse et jolie bûche de Noël, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
Bûche tiramisu framboises
- 2 oeufs
- 30 cl de crème liquide
- 600 g de mascarpone
- 3 g d´agar agar
- 120 g de sirop d’érable
- quelque perles argentées
Biscuit
- 1 pot de confiture de framboises
- 1 paquet de Biscuit
Préparation :
Faire chauffer la crème liquide avec l’agar- agar pendant 5 minutes à 90° à la vitesse 3.
Toujours vitesse 3, rajouter le sirop d’érable, le mascarpone et les 2 jaunes d’œufs. Laisser tourner pendant 1 minute.
Battez les blancs et incorporez les à la préparation précédente à la vitesse 3 pendant 30 secondes. Réservez la préparation.
Chemisez un grand moule à Cake avec du film alimentaire et laissez déborder le film sur les bords ( 10 cm environ)
faites chauffer dans une casserole la confiture et tremper généreusement les biscuits. Déposez les au fond du moule.
Versez une première couche de préparation et recommencez une deuxième couche de biscuits trempés de confiture puis une troisième et dernière couche de biscuits.
Refermez les bords avec le film alimentaire et laissez 24 h au frigo.
Une bûche sans cuisson, montée en couches
Pas de four ici : des biscuits imbibés de confiture chaude alternés avec une crème au mascarpone, dans un moule à cake chemisé de film alimentaire. C’est le principe du tiramisu, transposé en bûche — et c’est l’une des recettes les plus rapides de cette rubrique.
Le film alimentaire qui déborde largement du moule n’est pas un détail : c’est lui qui permettra de démouler sans casser. Laissez au moins dix centimètres de chaque côté, comme l’indique la recette.
Les erreurs à éviter
Trop imbiber les biscuits
Trempés trop longtemps, ils se délitent et la bûche s’affaisse. Un passage rapide dans la confiture chaude suffit : ils continuent de s’humidifier au contact de la crème pendant le temps de repos.
Négliger le temps de prise de l’agar-agar
L’agar-agar ne gélifie qu’après avoir bouilli, puis en refroidissant. Il prend plus vite que la gélatine mais plus fermement : ne tardez pas entre la préparation de la crème et le montage, sous peine de travailler une masse déjà prise.
Démouler à peine sorti du froid
Laissez la bûche cinq minutes à température ambiante avant de tirer sur le film : elle se détache mieux et garde ses angles nets.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
La veille, idéalement. Les biscuits ont besoin de plusieurs heures pour s’attendrir complètement — une bûche montée le matin pour le soir sera encore craquante au cœur.
Peut-on remplacer l’agar-agar par de la gélatine ?
Oui, à raison d’environ trois feuilles pour 3 g d’agar-agar. La texture sera un peu plus souple et fondante.
Quels biscuits utiliser ?
Des boudoirs ou des biscuits à la cuiller, qui absorbent sans se désagréger. Les spéculoos fonctionnent aussi et apportent une note épicée qui va bien avec la framboise.
