Découvrez notre recette de la Bûche Mojito au Thermomix, une délicieuse bûche au citron vert et à la menthe fraîche, facile et simple à réaliser chez vous pour Noël.
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Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 160 g farine
- 3 oeufs
- 30 g d’eau
- 1 pincée de sel
- zeste de 1/2 citron
- 160 g sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
Insert menthe fraîche :
- 160 g de chocolat blanc
- 20 feuilles de menthe fraîche
- 210 g de crème
Mousse au citron :
- 60 g de jus de citron vert
- zeste de 1/2 citron vert
- 450 g crème fleurette liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 60 g de d’eau
- 90 g sucre
Préparation :
Pour le insert à la menthe fraîche :
Dans le bol mettez les feuilles de menthe et mixez 10 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez le chocolat blanc et la crème puis réglez 6 minutes à 50° à la vitesse 2.
Versez dans le moule à mini bûche et mettre au congélateur au minimum 6 heures.
Pour le biscuits :
Préchauffez le four à 180°C.
Insérez le fouet dans le bol puis montez les blancs d’œufs en neige pendant 3 minutes à 37° à la vitesse 3, ensuite réservez.
Sans lavez le bol mettez les jaunes d’œufs, le zeste de citron et le sucre puis mélangez 1 minute à la vitesse 3.
Ajoutez la farine, et la levure puis mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez les blancs d’œufs puis mélangez à l’aide du spatule.
Versez dans une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson et enfournez 10 à 15 minutes en surveillant.
Pour la mousse au citron :
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole mettez l’eau, le jus et zeste de citron, le sucre puis portez à ébullition, ensuite ajoutez les feuilles de gélatine.
Insérez le fouet dans le bol puis montez la crème en chantilly, réglez 2 à 3 minutes à la vitesse 3,5.
Ensuite ajoutez le sirop préparé à la chantilly puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Le montage :
Mettez un film alimentaire dans la gouttière de la bûche puis versez la moitié de la mousse au citron, puis mettez l’insert au milieu et recouvrez avec le reste de la mousse.
Découpez la génoise et ajoutez-la par dessus la mousse et tassez bien.
Filmez bien la bûche puis conservez au frais au moins une nuit.
Démoulez doucement puis décorez à votre guise et servez.
Un entremets à insert, monté à l’envers
Malgré son nom léger, cette bûche est un entremets complet : un insert menthe-chocolat blanc congelé, une mousse au citron vert montée à la gélatine, et un biscuit en socle. La règle est celle de tous les entremets à insert — chaque élément doit être pris avant de recevoir le suivant.
La recette prévoit six heures minimum de congélation pour l’insert. Ce n’est pas une marge de confort : un insert souple s’enfonce dans la mousse et le cœur de menthe se retrouve décentré, voire au fond.
Les erreurs à éviter
Mixer la menthe trop longtemps
Quelques secondes suffisent. Trop travaillée, la menthe libère de l’amertume et vire au vert terne au lieu de rester fraîche.
Faire bouillir la gélatine
Les feuilles ramollies s’incorporent dans un liquide chaud mais jamais bouillant. Au-delà, elles perdent leur pouvoir gélifiant et la mousse ne prendra pas.
Démouler une bûche insuffisamment congelée
Un entremets se démoule congelé, jamais simplement réfrigéré : c’est ce qui donne des arêtes nettes. Prévoyez une nuit complète au congélateur avant le démoulage.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Jusqu’à un mois au congélateur. C’est l’avantage décisif de ce format : la bûche est faite bien avant la semaine des fêtes.
Comment la décongeler ?
Six à huit heures au réfrigérateur, pas à température ambiante. La mousse doit revenir doucement, sinon elle transpire.
Peut-on y mettre du rhum ?
Une cuillère à soupe dans le sirop d’imbibage du biscuit suffit à retrouver la note du cocktail, sans déstabiliser la mousse.
