Découvrez notre recette de la Bûche forêt noire au Thermomix, une bûche gourmande à base de génoise au cacao roulé garnie de crème chantilly et de griottes, facile et simple à réaliser chez vous pour Noël.
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Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 5 œufs
- 70 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
Pour la garniture :
- 120 g de copeaux de chocolat
- 50 cl de crème liquide entière froide
- 2 cuillères a soupe de sucre en poudre
- 420 g de griottes dénoyautées au sirop
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Insérez le fouet dans le bol du Thermomix puis mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et montez-les en neige pendant 4 minutes à la vitesse 3,5. Réservez-les ensuite de côté.
Retirez le fouet et mettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre puis mélangez 2 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez la farine et le cacao puis mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
Incorporez les blancs d’œufs en neige petit à petit en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis lissez bien le dessus.
Enfournez ensuite votre génoise pendant 10 à 15 minutes.
Une fois cuite, démoulez la génoise puis déposez-la sur un torchon humide.
Roulez-la sur elle même puis laissez-la refroidir.
Pendant ce temps préparez la chantilly, mettez dans le bol et le fouet au congélateur pendant 10 minutes.
Insérez le bol et le fouet puis versez la crème liquide froide et fouettez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3,5.
Ajoutez le sucre en poudre puis mélangez 30 secondes à la vitesse 3.
Égouttez vos griottes en gardant le sirop.
Déroulez la pâte puis imbibez la génoise avec le sirop des griottes.
Étalez la moitié de la chantilly sur la génoise puis parsemez des griottes coupées en morceaux.
Roulez assez fermement la génoise puis étalez le reste de la crème à la spatule sur le dessus de la bûche.
Saupoudrez de copeaux de chocolat puis décorez avec griottes.
Placez ensuite votre bûche forêt noire au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures avant de la servir.
La forêt noire, en version roulée
Le principe reste celui du gâteau allemand : biscuit au cacao, chantilly, griottes. La différence tient au format — un biscuit roulé plutôt qu’un gâteau à étages — ce qui rend la recette nettement plus accessible : pas de disques à découper, pas de montage à niveler.
Les griottes au sirop doivent être égouttées longuement, idéalement une heure dans une passoire. Leur jus détremperait le biscuit et ferait tourner la chantilly au rose.
Les erreurs à éviter
Rouler le biscuit froid
Il se roule tiède, à vide, dans un torchon humide, et refroidit enroulé. C’est la règle de tous les biscuits roulés, et la cause quasi unique des bûches qui craquent.
Une chantilly insuffisamment ferme
Avec un demi-litre de crème, elle doit être montée ferme pour supporter le poids des griottes. Crème très froide, bol froid, et arrêt dès que le fouet laisse des sillons nets.
Ajouter les copeaux trop tôt
Posés plusieurs heures avant, ils s’humidifient et perdent leur brillance. C’est la dernière étape, juste avant de servir.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Un jour, pas plus : une chantilly montée sans mascarpone ni stabilisant commence à rendre de l’eau au bout de vingt-quatre heures.
Peut-on utiliser des griottes fraîches ?
Oui, dénoyautées et légèrement pochées dans un sirop. Les griottes en bocal ont l’avantage d’être disponibles en décembre.
Faut-il imbiber le biscuit ?
Quelques cuillères du sirop des griottes, au pinceau, suffisent à parfumer sans détremper.
