Découvrez notre recette facile de la bûche en biscuit pâte à choux au Thermomix, une délicieuse bûche de Noël à base d’un biscuit roulé à la pâte à choux, garni d’une crème de ricotta parfumée à la vanille.
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Pour le biscuit à la pâte à choux :
- 3 oeufs
- 125 g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 ml d’ eau
- 80 g de beurre
Pour la crème de ricotta :
- 650 g de Ricotta
- 160 g de de sucre en poudre
- 120 g de pépites de chocolat ( facultatif )
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Cerises confites
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez dans le bol l’eau, le beurre et le sucre en poudre puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez la farine, l’extrait de vanille puis mélangez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3.
Laissez refroidir quelques minutes jusqu’à ce que la température redescend à 50°.
Ensuite réglez 1 minute 30 secondes puis ajoutez par l’orifice les oeufs un par un chaque 20 secondes.
Tapissez une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé puis étalez la pâte à choux.
Enfournez pendant 15 minutes à 180°C avec le four légèrement ouvert, puis baissez la température à 160°C et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.
Une fois cuit laissez reposer le biscuit 10 minutes au four, ensuite retirez-le et roulez-le sur lui même et laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, mettez dans le bol la ricotta et le sucre puis mélangez 2 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez l’extrait de vanille puis mélangez 30 secondes à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez les pépites de chocolat et mélangez 10 secondes à la vitesse 2 / sens inverse.
Déroulez le biscuit puis étalez les 2/3 de la crème de ricotta (le reste va servir pour recouvrir la bûche).
Ensuite roulez assez fermement le biscuit.
Étalez le reste de la crème sur la surface à l’aide d’une spatule puis décorez votre bûche avec les cerises confites et placez-la au frais jusqu’au moment de servir.
Une base plus souple que la génoise
C’est l’intérêt de cette recette : la pâte à choux étalée donne un biscuit nettement plus élastique qu’une génoise classique. Il se roule sans se fendre, ce qui en fait la bûche idéale pour un premier essai ou pour qui a déjà raté une bûche roulée.
La garniture à la ricotta est également plus stable qu’une chantilly : elle ne rend pas d’eau et supporte d’être montée la veille.
Les erreurs à éviter
Ajouter les œufs dans une panade brûlante
Laissez la pâte tiédir avant d’incorporer les œufs, sinon ils cuisent et la pâte devient granuleuse.
Étaler la pâte trop épais
Une couche fine et régulière cuit uniformément et reste souple. Trop épaisse, elle gonfle en surface et se casse au roulage.
Une ricotta non égouttée
La ricotta contient beaucoup de petit-lait. Égouttez-la une heure dans une passoire avant de la travailler, sinon la crème sera liquide et détrempera le biscuit.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Deux jours au réfrigérateur. La crème de ricotta est l’une des garnitures les plus stables de cette rubrique.
Les pépites de chocolat sont-elles indispensables ?
Non, elles sont indiquées comme facultatives. Elles apportent surtout un contraste de texture dans une crème très lisse.
Peut-on remplacer la ricotta ?
Par du mascarpone pour une crème plus riche, ou par un fromage blanc bien égoutté pour une version plus légère.
