Découvrez notre recette classique de la bûche de Noël aux 3 chocolats au Thermomix, une délecieuse bûche facile à préparer, pour terminer votre repas de Noël avec la famille.
Vous trouverez 35 autres recettes dans notre rubrique Noël & fin d'année.
Ingrédients :
Le biscuit :
- 40 g de farine
- 30 g de cacao en poudre
- 60 g de sucre
- 1 gros œuf
Première couche :
• 120 g de chocolat blanc
• 170 ml de crème liquide à 35 % de matière grasse
Deuxième couche :
• 100 g de chocolat au lait
• 160 ml de la crème liquide à 35 % de matière grasse
Troisième couche :
• 120 g de chocolat noir
• 160 ml de la crème liquide à 35 % de matière grasse.
Préparation :
Pour la mousse au chocolat blanc :
Mettez le bol et le fouet 10 minutes au congélateur.
Mettez la crème froide dans le bol puis insérez le fouet et réglez 2 minutes à la vitesse 3,5.
Ensuite mettez la crème chantilly dans un saladier et réservez au réfrigérateur.
Ôtez le fouet, et sans laver le bol mettez le chocolat blanc en morceaux puis réglez 4 minutes à 48° à la vitesse 3.
Laissez tiédir puis incorporez à la crème chantilly et mélangez bien à l’aide d’un spatule.
Filmez votre moule avec un film alimentaire pour faciliter le démoulage puis versez la préparation dans le moule, lissez bien puis placez au congélateur.
Pour la mousse au chocolat au lait :
Mettez encore le bol et le fouet 10 minutes au congélateur.
Mettez la crème froide dans le bol puis insérez le fouet et réglez 2 minutes à la vitesse 3,5.
Ensuite mettez la crème chantilly dans un saladier et réservez au réfrigérateur.
Ôtez le fouet, et sans laver le bol mettez le chocolat au lait en morceaux puis réglez 4 minutes à 50° à la vitesse 3.
Laissez tiédir puis incorporez à la crème chantilly et mélangez bien à l’aide d’un spatule.
Versez sur la première couche et lissez bien le dessus puis placez au congélateur.
Pour le biscuit :
Mettez dans le bol mettez l’œuf et le sucre puis réglez 10 sec à la vitesse 3.
Ajoutez la farine, le cacao puis réglez 20 secondes à la vitesse 4.
Versez la préparation dans une plaque couverte de papier sulfurisé puis étalez en formant un rectangle de 30*10 cm.
Enfournez 10 à 12 minutes.
Une fois cuit, démoulez et retirez le papier sulfurisé puis découpez le biscuit selon la taille du moule bûche et réservez.
Pour la mousse au chocolat au lait :
Mettez encore le bol et le fouet 10 minutes au congélateur.
Mettez la crème froide dans le bol puis insérez le fouet et réglez 2 minutes à la vitesse 3,5.
Ensuite mettez la crème chantilly dans un saladier et réservez au réfrigérateur.
Ôtez le fouet, et sans laver le bol mettez le chocolat au lait en morceaux puis réglez 4 minutes à 50° à la vitesse 3.
Laissez tiédir puis incorporez à la crème chantilly et mélangez bien à l’aide d’un spatule.
Versez sur la deuxième couche de chocolat au lait et lissez bien le dessus puis posez le biscuit délicatement.
Placez ensuite au congélateur pendant 2 heures avant de démoulez.
Saupoudrez de cacao en poudre ou du sucre glace puis servez votre bûche.
Trois mousses, trois temps de prise
C’est la bûche la plus exigeante en organisation de cette rubrique, mais elle ne demande aucune technique difficile : trois mousses au chocolat coulées l’une sur l’autre, du plus clair au plus foncé. La règle unique est de laisser prendre chaque couche avant de couler la suivante.
Comptez trente à quarante minutes de prise au congélateur entre chaque couche. Coulée trop tôt, la mousse suivante se mélange à la précédente et l’effet de strates disparaît complètement.
Les erreurs à éviter
Un chocolat trop chaud
Chaque mousse associe du chocolat fondu à de la crème montée. Le chocolat doit être tiède : trop chaud il fait retomber la crème, trop froid il forme des grains.
Ne pas refroidir bol et fouet
La recette prévoit dix minutes au congélateur avant de monter la crème. Ce n’est pas une précaution superflue : une crème qui ne monte pas ferme donne une mousse qui ne tiendra pas en couches.
Couler une couche trop épaisse
Trois couches égales donnent le meilleur effet visuel. Une première couche trop généreuse déséquilibre l’ensemble et laisse peu de place aux deux suivantes.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Un mois au congélateur, ou deux jours au réfrigérateur une fois montée.
Dans quel ordre couler les couches ?
Du chocolat blanc au chocolat noir, comme prévu : la couche la plus foncée termine en surface et sert de base une fois la bûche retournée.
Comment obtenir des strates bien nettes ?
Trancher la bûche encore très froide, avec une lame chaude essuyée entre chaque coupe.
