Nous vous proposons la recette de la bûche de Noël au citron meringuée au Thermomix, une délicieuse bûche roulée au citron meringuée, facile et simple à réaliser chez vous.
Pour aller plus loin, la rubrique Noël & fin d'année réunit 35 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
Le lemon curd :
- 60 g de beurre
- 160 g de sucre
- 160 g de jus de citron
- zeste de 3 citrons jaunes
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 130 g de farine
- zeste de 1/2 citron
- 130 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- Sirop de sucre de canne pour badigeonner ( Recette ici )
Pour la meringue :
- 160 g sucre glace
- 3 blancs d’oeufs
Préparation :
Préparez le lemon curd :
Mettez dans le bol de zeste de citron et le sucre puis mélangez 10 secondes à la vitesse 9.
Raclez les parois avec la spatule.
Ajoutez le jus de citron, le beurre, la maïzena et les œufs ensuite réglez 20 minutes à 90°C à la vitesse 2 sans gobelet.
Ensuite mixez 20 secondes à la vitesse 5.
Ensuite laissez refroidir.
Pour la génoise, insérez le fouet dans le bol et mettez les oeufs, le sucre et l’extrait de vanille puis réglez 1 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez la farine, et la levure puis réglez 40 secondes à la vitesse 4.
Versez-le sur la plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, étalez de manière homogène avec une spatule puis enfournez pour 10 minutes.
Ensuite démoulez la génoise cuite sur une torchon propre et bien humide, puis retirez le papier cuisson.
Roulez-la sur elle-même à vide dans le torchon puis laissez refroidir.
Déroulez puis badigeonnez-la du sirop de sucre de canne et étalez le lemon curd préparé ensuite roulez-la en bien serrant et placez au congélateur pendant 10 minutes
Pendant ce temps préparez la meringue, mettez dans le bol les blancs d’œufs avec une pincée de sel puis donnez 2 coups de turbo.
Ensuite insérez le fouet et réglez 4 minutes à la vitesse 3,5.
Au bout de 2 minutes versez le sucre glace par l’orifice.
Mettez la meringue dans une poche à douille puis couvrez cotre bûche de meringue.
Ensuite faites caraméliser la meringue avec un chalumeau.
Décorez puis placez au frais jusqu’au moment de servir.
Trois préparations, trois moments
Cette bûche réunit un lemon curd, un biscuit roulé et une meringue. Bonne nouvelle : le lemon curd se prépare largement à l’avance — il se garde une semaine au réfrigérateur — ce qui allège beaucoup le jour du montage.
Le biscuit, lui, obéit à la règle de toutes les bûches roulées : il se roule tiède, à vide, dans un torchon humide, et refroidit enroulé. C’est la seule façon d’éviter qu’il ne se fende.
Les erreurs à éviter
Un lemon curd qui reste liquide
Il doit atteindre une température suffisante pour que les œufs et la maïzena épaississent, et il continue de se raffermir en refroidissant. S’il vous semble trop souple à chaud, c’est normal : jugez-le froid, pas chaud.
Détremper le biscuit au sirop
Le sirop de sucre de canne s’applique au pinceau, en couche fine et régulière. Un biscuit gorgé de sirop devient spongieux et se déchire au roulage.
Une meringue qui rend de l’eau
Il faut au moins autant de sucre que de blancs en poids, ajouté en pluie une fois les blancs déjà mousseux. Une meringue sous-sucrée ou montée trop vite relâche un sirop au bout de quelques heures.
Questions fréquentes
Faut-il colorer la meringue au chalumeau ?
C’est le plus simple et le plus régulier. À défaut, quelques minutes sous le gril du four, porte entrouverte et en surveillant sans quitter des yeux : la meringue passe de dorée à brûlée en quelques secondes.
Combien de temps à l’avance ?
Le lemon curd une semaine avant, le biscuit la veille. La meringue, en revanche, se pose et se dore le jour même : elle ne supporte pas d’attendre au réfrigérateur.
Pourquoi cette bûche après un réveillon ?
Parce qu’elle est la plus légère de toutes : pas de crème au beurre, pas de chocolat, juste l’acidité du citron. C’est le dessert qui passe quand plus rien ne passe.
