Découvrez notre recette gourmande des brownies au café, un délicieux dessert moelleux et parfumé, trés facile à réaliser avec le Thermomix.
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Ingrédients :
- 220 g de chocolat noir
- 160 g de beurre
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de café en poudre instantané
- 70 de farine
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez dans le bol du thermomix le chocolat puis hachez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le beurre en morceaux puis réglez 5 minutes à 60° à la vitesse 1.
Ajoutez le sucre, les oeufs, la farine, le café instantané et le sel puis mélangez 40 secondes à la vitesse 5.
Versez la préparation dans un moule rectangulaire beurré et fariné puis enfournez pendant 35 minutes.
Une fois cuit, laissez refroidir votre brownie au café, puis démoulez et découpez en car
Le café ne se goûte pas, il amplifie le chocolat
Une cuillère de café soluble dans un brownie ne donne pas un goût de café : elle renforce la perception du chocolat. C’est un principe classique en pâtisserie — le café et le chocolat partagent des composés aromatiques, et l’un intensifie l’autre.
C’est aussi pourquoi le café instantané est utilisé plutôt qu’un espresso : il apporte l’arôme sans ajouter de liquide à une pâte volontairement dense.
Les erreurs à éviter
Trop cuire
C’est l’erreur qui définit un brownie raté. Le centre doit encore trembler à la sortie du four : il finit de prendre en refroidissant.
Fouetter longuement les œufs
Un brownie doit être dense. Trop d’air incorporé le fait gonfler puis retomber, avec une texture spongieuse.
Le découper chaud
Refroidissement complet, plusieurs heures. Chaud, il n’a aucune tenue et se déchire sous le couteau.
Questions fréquentes
Comment obtenir la croûte craquelée ?
Elle vient du sucre dissous dans les œufs. Fouettez œufs et sucre une minute avant d’ajouter le chocolat fondu.
Peut-on utiliser du café liquide ?
Un espresso très serré, une cuillère à soupe maximum. Au-delà, il détend la pâte et le brownie devient mou.
Comment le conserver ?
Quatre à cinq jours en boîte hermétique, et il est meilleur le lendemain. Au réfrigérateur, il durcit.
