Nous vous proposons la recette du brownie sans cuisson aux noisettes, un délicieux gâteau avec un goût chocolaté assez prononcé, facile et simple à réaliser pour le dessert ou le goûter.
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Ingrédients :
- 120 g de biscuits digestif
- 80 g de noisettes
- 230 g de lait concentré
- 30 g de cacao amer
- 110 g de chocolat noir
- 80 g de noisettes
Préparation :
Dans le bol du thermomix mettez les noisettes puis mixez 2 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez les biscuits digestif le cacao puis mixez 3 secondes à la vitesse 4 et gardez de côté.
Sans laver le bol mettez le chocolat puis réglez 4 minutes à 50° à la vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez le lait concentré puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
Ensuite ajoutez le mélange noisettes et biscuits et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans un moule 20/20 cm couvert de papier sulfurisé.
Puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de déguster.
Pourquoi il n’y a pas de cuisson
Ce brownie tient uniquement par le refroidissement de deux corps gras : les 110 g de chocolat noir fondus et le lait concentré. En reprenant au froid, le beurre de cacao cristallise et fige l’ensemble des biscuits et des noisettes, exactement comme le ferait un fond de cheesecake. Il n’y a donc rien à cuire, mais rien non plus qui rattrapera une erreur de proportion : c’est le chocolat, et lui seul, qui fait tenir le gâteau.
Les 230 g de lait concentré ne sucrent pas seulement. Leur teneur en sucre et en matière sèche empêche le chocolat de durcir en tablette et donne cette texture fudge qui reste tendre au réfrigérateur.
Les erreurs à éviter
Surchauffer le chocolat
4 minutes à 50 °C, pas plus. Au-delà de 55 °C, le chocolat noir tranche : le beurre de cacao se sépare et la préparation devient granuleuse et mate.
Mixer les biscuits en poudre fine
3 secondes à la vitesse 4 laissent des morceaux irréguliers, et c’est voulu : ce sont eux qui donnent le croquant. Réduits en sable, ils forment une pâte compacte sans relief.
Mélanger au robot en fin de recette
Les biscuits et les noisettes s’incorporent à la spatule. Relancer les lames casserait tous les morceaux que l’on vient de préserver.
Découper avant les 2 heures de froid
Le chocolat n’a pas fini de cristalliser et les parts s’effritent. Deux heures est un minimum ; une nuit donne des tranches franches.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les biscuits digestifs ?
Par des petits-beurre, des spéculoos ou des sablés. Gardez le même poids : c’est le rapport entre les 120 g de biscuits et le chocolat qui détermine la tenue.
Faut-il griller les noisettes ?
Ce n’est pas obligatoire mais cela change beaucoup le résultat : 10 minutes à 160 °C développent leur arôme. Laissez-les refroidir avant de les mixer.
Comment le conserver ?
Une semaine au réfrigérateur en boîte hermétique. Sorti à température ambiante, il ramollit rapidement : servez-le froid, coupé en petits carrés.
