Nous vous proposons la recette de la fameuse Brioche Colomba de Pâques avec thermomix, une savoureuse brioche italienne aux pépites de chocolat, facile et simple à réaliser pour les fêtes de Pâques.
Cette recette fait partie de notre sélection Occasions & fêtes, qui en rassemble 18 autres.
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 500 g de farine
- 120 g de beurre mou
- 90 g de lait entier
- 50 g d’eau
- 8 g de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 150 g de sucre
- 25 g de levure de bière
- 90 g de pépites de chocolat
Pour le glaçage :
- 1 blanc d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de farine d’amandes
Décoration :
- amandes
- grains de sucre
Préparation :
Mettez dans le bol 50 g d’eau, la levure et 100 g de farine puis mélangez 2 minutes en fonction épi.
Formez une boule et laissez lever pendant 1 heure.
Remettez la pâte dans le bol, ajoutez le lait, le beurre mou, les deux oeufs et le jaune d’oeuf, mélangez 1 minute en fonction épi.
Ajoutez le sucre, la farine restante, le sel et réglez 3 minutes en fonction épi, à la deuxième minute ajoutez les pépites de chocolat par l’orifice.
Formez une boule et laissez reposer pendant 1 heures .
Lorsque la pâte à doubler de volume, divisez la pâte en trois morceaux : un plus grand qui prendra la largeur du moule et deux plus petits pour les ailes de la colombe. Laisser à nouveau reposer pendant 1 heure dans le four éteint, la pâte doit atteindre les bords du moule.
Pendant ce temps de repos préparez le glaçage.
Lavez et séchez le bol , puis mettez le fouet et ajoutez le sucre glace, la farine d’amande, et le blanc d’oeuf , puis mélangez 2 minutes à la vitesse 3.
Déposez sur toute la surface de la colombe sans toucher les bords, puis décorez avec les grains de sucre et les amandes.
Faites cuire au four préchauffé à 170°C pendant 45 à 50 minutes.
Une pâte levée en deux temps
La Colomba se construit sur un pré-ferment : eau, levure et une partie de la farine, laissés lever une heure avant d’être incorporés au reste. Cette étape n’est pas décorative — c’est elle qui donne à la brioche italienne son parfum et sa mie filante, très différente d’une brioche montée d’un seul coup.
Prévoyez donc une demi-journée, dont l’essentiel est du temps d’attente. C’est la recette la plus longue de cette rubrique, et la plus gratifiante.
Les erreurs à éviter
Ajouter le beurre trop tôt
Le beurre s’incorpore une fois la pâte déjà travaillée. Mis dès le départ, il enrobe la farine et empêche le réseau de gluten de se former : la brioche restera lourde.
Mettre le sel au contact de la levure
Le sel freine la levure. On les tient éloignés dans le bol, et le sel arrive avec le beurre, en fin de pétrissage.
Un glaçage posé trop tôt
Le glaçage aux amandes se dépose sur la brioche levée, juste avant d’enfourner. Étalé avant la pousse, il craquelle et empêche la pâte de se développer.
Questions fréquentes
Faut-il un moule en forme de colombe ?
Le moule en papier traditionnel donne la forme, mais un moule à brioche ou même une plaque fonctionnent : la pâte reste la même.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Trois à quatre jours enveloppée, plus longtemps qu’une brioche ordinaire grâce à sa richesse en beurre et en œufs.
Peut-on remplacer les pépites par des fruits confits ?
Oui, c’est même la version italienne d’origine : écorces d’orange confites et raisins secs.
