Nous vous proposons la recette des Boulettes de saumon et crevettes au Thermomix, une recette savoureuse et facile à réaliser chez vous.
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Ingrédients:
- 250 g de crevettes crues
- 600 g de saumon frais désossé et sans peau
- 1 oeuf
- 1 gousse d’ail
- Un peu de farine
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 2 tranches de pain trempé dans du lait
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- Quelques brins de persil
- 2 tranches de piment
- Huile pour la friture
- Sel et poivre.
- 220 g de yaourt grec
- 3 cuillères à soupe de sauce Teriyaki
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- Quelques gouttes de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- Feuilles de laitue
- Un peu de ciboulette
- Feuilles de menthe
Préparation:
Pour préparer les boulettes :
Mettez l’ail, le piment et le persil avec un peu de sel dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à vitesse 5. Répétez l’opération deux fois.
Ajoutez le reste des ingrédients et mixez 6 secondes, à la vitesse 5.
Mouillez vos mains avec de l’eau ou de l’huile et commencez à former les boulettes. Faites passer les boulettes dans la farine et faites-les frire dans l’huile chaude. La friture prend environ 4 minutes.
Préparons la sauce:
Mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez 5 secondes, la vitesse de 4, puis programmez 2 minutes, à la température de 40 °, à la vitesse 4. Servez la sauce avec les boulettes immédiatement.
Pourquoi seulement 6 secondes de mixage
C’est le réglage le plus court de la recette, et il tranche avec les 3 × 5 secondes accordées à l’ail, au piment et au persil. La raison tient à la nature des chairs.
Le saumon et les crevettes crues sont riches en protéines myofibrillaires, qui se lient dès qu’on les travaille : six secondes suffisent à les faire adhérer entre elles autour du pain trempé et de l’œuf. Au-delà, la pâte devient collante et élastique, et les boulettes cuites prennent une texture de surimi. L’aromatique, elle, doit être finement hachée avant, d’où les trois passages séparés — un seul mixage long abîmerait le poisson.
Les erreurs à éviter
Ne pas essorer le pain
Les deux tranches trempées dans le lait doivent être pressées avant d’entrer dans le bol. Gorgées de liquide, elles rendent la pâte trop molle pour être façonnée.
Frire dans une huile trop chaude
170 °C environ, pour 4 minutes. Trop chaude, la farine brunit alors que le cœur des boulettes est encore cru — et le saumon cru au centre n’est pas souhaitable ici.
Chauffer la sauce au yaourt
Le yaourt grec tranche à la chaleur. Contentez-vous des 5 secondes de mixage à la vitesse 4 et servez la sauce froide : c’est le contraste avec les boulettes chaudes qui fait le plat.
Questions fréquentes
Peut-on les cuire au four ?
Oui, 20 minutes à 200 °C en les badigeonnant d’huile. Elles seront moins croustillantes mais nettement plus légères, ce qui convient bien à un plat déjà riche en saumon.
Peut-on utiliser des crevettes cuites ?
Ce n’est pas idéal : leurs protéines sont déjà coagulées et ne participent plus à la liaison. La pâte tiendra moins bien. Ajoutez alors une cuillère de chapelure supplémentaire.
Qu’est-ce que la sauce Teriyaki ?
Une sauce japonaise à base de sauce soja, mirin et sucre, sucrée-salée et légèrement sirupeuse. Elle se trouve au rayon asiatique ; à défaut, mélangez sauce soja, miel et un peu de vinaigre de riz.
