Découvrez notre recette des boulettes de sardines à la sauce tomate au Thermomix, un délicieux plat équilibré, facile à réaliser chez vous.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Poisson & fruits de mer.
Ingrédients :
- 500 g de grosses sardines
- 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 3 tomates pelées
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 oignon
- sel et poivre.
Préparation :
Commencez par nettoyer les sardines, enlevez la tête et la queue, videz-les, puis rincez-les.
Mettez la chair des sardines dans le bol et ajoutez le curcuma, le gingembre en poudre, le sel, le poivre et le persil haché puis mixez 20 secondes à la vitesse 10.
Humidifiez vos mains et former des boulettes puis réservez les de côté.
Lavez le bol, mettez l’oignon coupé en 4 et les gousses d’ail puis mixez 5 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ensuite ajoutez les tomates épluchées et coupés en morceaux, le sucre, le sel, le poivre et un verre d’eau puis réglez 15 minutes à 90° à la vitesse +avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
A la sonnerie mettez les boulettes de sardines dans cette sauce et laissez cuire 17 minutes à 100° à la vitesse 1/ sens inverse.
Pourquoi les boulettes ne sont pas saisies avant
La plupart des recettes de boulettes les font dorer avant de les mettre en sauce. Ici, elles sont pochées directement dans la tomate, 17 minutes en sens inverse. C’est adapté à la sardine.
La chair de sardine est fragile, grasse et sans tissu conjonctif : saisie à la poêle, elle se désagrège. Mixée 20 secondes à la vitesse 10 avec les épices, elle forme en revanche une pâte très collante — les protéines libérées se lient entre elles — qui tient parfaitement à un pochage doux. La sauce, elle, y gagne le goût du poisson, ce qu’une cuisson séparée n’aurait pas permis.
Les erreurs à éviter
Ne pas humidifier les mains
La recette le précise. La pâte de sardine est extrêmement collante : sans mains mouillées, impossible de former des boulettes régulières.
Remuer pendant le pochage
Le sens inverse à vitesse 1 suffit à faire circuler la sauce. Toute intervention à la spatule casse les boulettes, qui restent fragiles tant qu’elles ne sont pas cuites à cœur.
Négliger le nettoyage des sardines
Têtes, queues, viscères et surtout l’arête centrale doivent partir. Une arête oubliée traverse tout le plat, et le mixage à la vitesse 10 la brise en fragments coupants.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des sardines en conserve ?
Ce n’est pas idéal : elles sont déjà cuites, salées et beaucoup plus molles. La pâte ne se lie pas de la même façon et les boulettes se défont au pochage.
Pourquoi une cuillère de sucre dans la sauce ?
Elle corrige l’acidité de la tomate, particulièrement marquée avec des tomates de conserve ou hors saison. C’est un réflexe classique de la cuisine méditerranéenne.
Que servir avec ?
Du riz, de la semoule ou du pain pour la sauce. C’est un plat d’inspiration maghrébine, souvent accompagné de pain maison et d’une salade de poivrons grillés.
