Voici la recette des bouchées de courgettes et fromages au Thermomix, une recette idéal pour faire aimer les courgette à vos enfants et que vous pouvez réaliser facilement avec votre Thermomix.
Cette recette fait partie de notre sélection Apéritifs & amuse-bouches, qui en rassemble 67 autres.
Ingrédients :
- 250 g de courgettes
- 1 cuillère à soupe d’oignon séché
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 60 g de parmesan
- 90 g de fromage cheddar
- sel et poivre.
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix le fromage cheddar et parmesan puis mixez 10 secondes à la vitesse 9. Ensuite réservez de côté.
Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux de 4 cm puis mettez dans le bol ajoutez l’oignon séché et mixez 4 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez les oeufs, la farine, les fromages râpés, le sel et le poivre puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4 / sens inverse.
Raclez les parois puis 10 secondes à la vitesse 4 / sens inverse.
Répartissez le mélangez dans des moules à muffins beurrés puis enfournez 12 à 15 minutes à 200°C.
Pourquoi les courgettes ne sont pas essorées
Contrairement à la plupart des préparations aux courgettes, celle-ci ne prévoit ni dégorgeage ni essorage. C’est cohérent avec les proportions : il n’y a que 100 g de farine pour 250 g de courgettes, et aucun autre liquide dans la recette.
L’eau des courgettes est donc l’unique source d’hydratation de la pâte. C’est elle qui, avec les 2 œufs, permet à la farine de former une pâte souple. Essorées, les courgettes donneraient une préparation sèche et sableuse impossible à répartir dans les moules. L’équilibre est en revanche fragile dans l’autre sens : si vos courgettes sont très aqueuses, la pâte devient coulante et les bouchées ne montent pas.
Les erreurs à éviter
Mélanger à vitesse normale
Les deux mélanges se font en sens inverse à la vitesse 4. Les morceaux de courgette doivent rester identifiables : à l’endroit, ils se réduisent en purée et les bouchées perdent tout relief.
Sauter le raclage des parois
La recette le demande entre les deux mélanges de 10 secondes. La farine et le fromage s’accumulent en haut du bol et n’y descendent pas seuls.
Baisser la température
200 °C pour 12 à 15 minutes seulement. Ces petites bouchées doivent saisir rapidement ; à 180 °C, elles cuisent lentement et rendent leur eau au lieu de gonfler.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, la peau apporte la couleur verte et se ramollit complètement à la cuisson. Lavez-les simplement bien.
Peut-on utiliser de l’oignon frais ?
Oui, un demi-oignon mixé avec les courgettes. Sachez que l’oignon séché a un avantage ici : il absorbe une partie de l’humidité, ce qui stabilise la pâte.
Peut-on les servir froides ?
Oui, elles se tiennent très bien froides et conviennent parfaitement à un buffet ou à une lunch box. Réchauffées 5 minutes à 160 °C, elles retrouvent leur moelleux.
