Découvrez notre recette inratable des Blinis maison, délicieuses petites galettes, légères et moelleuses à souhait. Très facile et simple à réaliser avec votre Thermomix
Retrouvez les 40 autres recettes de la rubrique Crêpes, gaufres & beignets.
Ingrédients:
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 2 yaourts bulgares
- 1/2 cuillère de sel
- 1 sachet de levure
Préparation:
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, puis mixez à la vitesse 3 pendant 1 minute, ensuite laissez reposer la pâte au frigo pendant 1 heure.
Chauffez une poêle antiadhésive huilée légèrement, puis versez-y une cuillère à café de pâte et attendez que ça fasse des bulles. Retournez votre blini et laissez-le cuire encore un peu.
Servez les blinis avec du miel ou de la crème selon vos envies.
Le yaourt remplace la levure de boulanger
Le blini traditionnel russe est une pâte levée au levain ou à la levure de boulanger, avec plusieurs heures de pousse. Cette version prend un raccourci assumé : yaourt bulgare et levure chimique. L’acidité du yaourt réagit avec la levure et crée les bulles en quelques secondes.
D’où l’importance de l’heure de repos au réfrigérateur : elle ne sert pas à faire lever, mais à laisser la farine s’hydrater complètement, ce qui donne le moelleux.
Les erreurs à éviter
Retourner le blini trop tôt
Le repère est explicite dans la recette : on attend que des bulles se forment et éclatent en surface. Retourné avant, le blini se déchire et le centre reste cru.
Trop huiler la poêle
Un blini n’est pas frit. Un simple film d’huile étalé au papier absorbant suffit ; un excès d’huile donne des bords irréguliers et gras.
Faire des blinis trop grands
Une cuillère à café, comme indiqué, donne le format apéritif — celui qui supporte une garniture sans plier. À la louche, on obtient des pancakes, qui ne tiendront pas le saumon.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Jusqu’à vingt-quatre heures au réfrigérateur. Au-delà, la levure chimique a épuisé son effet et les blinis restent plats.
Comment les conserver et les réchauffer ?
Deux jours au frais dans une boîte hermétique. Quelques secondes de poêle sèche les réveillent bien mieux que le micro-ondes, qui les rend caoutchouteux.
Se congèlent-ils ?
Très bien, à plat et séparés par du papier sulfurisé. C’est la meilleure façon d’en avoir d’avance pour un apéritif.
