Nous vous proposons la recette pour faire une blanquette de lotte avec thermomix, un délicieux plat à base de lotte aux légumes frais, facile et simple à réaliser chez vous à l´aide de votre robot.
Pour aller plus loin, la rubrique Poisson & fruits de mer réunit 50 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 1 kg de lotte
- 900 g de pommes de terre
- 400 g de champignons de paris
- 120 g de crème fraîche
- 30 g de farine
- 2 blancs de poireaux
- 25 g d’huile d’olive
- 250 g de vin blanc sec
- 350 g d’eau
- 1 citron
- 2 carottes
- 1 oignon
- Un peu de thym
- Des feuilles de Laurier
- Sel et poivre
Préparation :
Commencez par éplucher l’oignon et coupez-le en deux, puis mettez-le dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes à la vitesse 7, raclez les parois du bol à l’aide de la spatule à la fin du programme.
Epluchez et coupez les carottes et les poireaux en rondelles, puis mettez-les dans le bol du Thermomix. Ajoutez l’huile et programmez 4 minutes à 100° et à la vitesse 1.
Epluchez et coupez les pommes de terre en lamelles et disposez-les dans le plateau du Varoma. Ajoutez ensuite du vin, du sel, du poivre, du thym et du Laurier dans le bol du Thermomix.
Fermez le bol et insérez le Varoma par dessus, laissez cuire pendant 15 minutes, à température Varoma, en sens inverse à la vitesse 1.
Coupez les champignons en lamelle et ajoutez-les dans le panier. A la fin du programme, coupez le poisson en gros morceaux et disposez-les dans le Varoma.
Ajoutez ensuite l’eau et mettez le panier en place dans le Thermomix. Fermez le bol puis remettez le Varoma par dessus et faites cuire pendant 20 minutes, à température Varoma en sens inverse à la vitesse 1.
A la sonnerie, réservez les légumes, le poisson et les pommes de terre au chaud. Ensuite, Mettez dans le bol 250 g de jus de cuisson, la crème, la farine et le jus du 1/2 citron.
Mettez le couvercle, puis programmez 5 minutes, 90° à la vitesse 3.
Mettez le poisson dans un plat avec les légumes et versez la sauce par dessus.
Servez la blanquette de lotte au Thermomix bien chaude avec du riz ou des pâtes complètes.
Une blanquette de poisson
La lotte est le seul poisson qui supporte ce traitement : sa chair est ferme et sans arêtes, elle tient dans une sauce sans se déliter. Aucun autre poisson blanc ne conviendrait à une cuisson de type blanquette.
Elle cuit malgré tout beaucoup plus vite qu’une viande : elle s’ajoute en fin de parcours, une fois la garniture et la sauce prêtes.
Les erreurs à éviter
Traiter la lotte comme du veau
Une blanquette de viande mijote une heure ; la lotte cuit en quelques minutes. Trop cuite, elle devient caoutchouteuse.
Retirer insuffisamment la membrane
La fine peau grise qui entoure la queue de lotte se rétracte à la cuisson et déforme les morceaux. Demandez au poissonnier de la retirer, ou faites-le au couteau.
Faire bouillir la crème
Elle tranche. Elle s’incorpore en fin de cuisson, hors ébullition.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer à l’avance ?
La garniture et la sauce oui, la veille. Le poisson se cuit au dernier moment : réchauffé, il durcit.
Par quoi remplacer la lotte ?
Par de la joue de lotte, moins chère, ou à la rigueur du cabillaud en gros morceaux, en réduisant encore le temps de cuisson.
Avec quoi la servir ?
Du riz ou les pommes de terre déjà présentes dans la recette suffisent : la sauce est le cœur du plat.
