Découvrez notre recette des biscuits croquants aux amandes et citron au Thermomix, de délicieux petits biscuits Croquants parfumés au citron, trés facile et rapide à réaliser chez vous.
Retrouvez les 60 autres recettes de la rubrique Biscuits & petits gâteaux.
Ingrédients :
- 250 g de poudre d’amandes
- 60 g de jus de citron
- zeste de 1 citron
- 2 cuillères à soupe de farine
- du sucre glace
- 140 g de sucre
Préparation au Thermomix :
Mettez dans le bol du thermomix le zeste de citron et le sucre puis mixez 15 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et le jus de citron puis réglez 1 minute en fonction épi.
Formez des bouettes d’environ 25 g puis aplatissez-les légèrement.
Déposez les biscuits dans une plaque recouverte de papier cuisson puis saupoudrez de sucre glace.
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez les biscuits pendant 15 minutes.
Des biscuits sans beurre ni œufs entiers
250 g de poudre d’amandes, du sucre, du jus de citron et deux cuillères de farine : il n’y a aucune matière grasse ajoutée. Tout le gras vient de l’amande, qui en contient plus de 50 %. C’est ce qui rend ces biscuits croquants plutôt que sablés.
Le zeste porte le parfum ; le jus n’apporte que l’acidité et l’humidité nécessaire à lier la pâte.
Les erreurs à éviter
Ajouter du liquide si la pâte semble sèche
Elle doit être ferme et à peine collante. Trop humide, les biscuits s’étalent et perdent leur croquant.
Les cuire jusqu’à coloration franche
La poudre d’amande brunit vite et devient amère. Ils doivent rester blonds.
Rouler dans le sucre glace à chaud
Il fond et disparaît. On les roule tièdes, puis à nouveau une fois froids si on veut l’effet neigeux.
Questions fréquentes
Faut-il des citrons bio ?
Puisqu’on utilise le zeste, oui — c’est la partie du fruit qui reçoit les traitements de surface.
Sont-ils sans gluten ?
Presque : les deux cuillères de farine peuvent être remplacées par de la maïzena, et la recette le devient entièrement.
Combien de temps se conservent-ils ?
Deux semaines en boîte métallique hermétique — l’avantage d’une pâte pauvre en eau.
