Nous vous proposons la recette des Beignets Salés de Pommes de terre au Thermomix, de délicieux beignets salés garnies de fromage et de jambon, facile et simple à réaliser chez vous.
Vous trouverez 40 autres recettes dans notre rubrique Crêpes, gaufres & beignets.
Ingrédients :
- 600 g de pommes de terre
- 600 g de farine
- 2 œufs
- 170 g de tranche d’emmental
- 220 g de tranches de jambon
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1200 g d’eau
Préparation au Thermomix :
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes et mettez-les dans le panier de cuisson.
Versez l’eau avec 1 pincée de sel dans le bol puis insérez le panier de cuisson et réglez 28 minutes varoma à la vitesse 1.
Ensuite égouttez-les pommes de terre et videz le bol.
Remettez les pommes de terre dans le bol propre puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez la farine, les œufs, l’huile et la levure puis réglez 5 minutes en fonction épi.
Formez une boule puis mettez dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure 30 minutes.
Dégazez la pâte puis étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 mm.
Ensuite découpez des cercles de 8 cm de diamètre, environ 20 cercles.
Prenez un cercle puis déposez une petite tranche de jambon et une petite tranche de fromage.
Recouvrez avec un autre cercle puis appuyez souder les bords.
Répétez d’opération pour les cercles de pâte restants.
Pour la cuisson des Beignets Salés de Pommes de Terre vous pouvez les faire frire dans l’huile chaude ou les cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes.
Une pâte levée, pas une pâte à beignets
600 g de farine, 600 g de pommes de terre, de la levure : c’est une pâte levée à la pomme de terre, proche d’une pâte à donuts salée. La pomme de terre apporte l’amidon qui rend la mie très moelleuse et la garde souple.
Elle doit être cuite, écrasée et surtout refroidie avant d’entrer dans la pâte : chaude, elle tuerait la levure.
Les erreurs à éviter
Incorporer une purée chaude
Au-delà de 40 °C, la levure souffre ; à 50 °C, elle meurt. La purée doit être tiède au maximum.
Une huile mal réglée
170-175 °C. Les beignets sont épais : trop chaud, ils brunissent avant que le centre soit cuit.
Sauter la seconde pousse
Une fois façonnés, les beignets doivent regonfler trente minutes. Sans elle, ils sont denses et boivent l’huile.
Questions fréquentes
Quelle pomme de terre choisir ?
Une variété farineuse — bintje, agria — qui donne une purée sèche.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, vingt minutes à 200 °C. Ce sont alors de petits pains fourrés, moelleux mais sans le croustillant de la friture.
Comment les conserver ?
Le jour même. Réchauffés dix minutes à 150 °C, ils retrouvent une partie de leur texture.
