Décourez notre recette des beignets aux pommes avec Thermomix, de bons beignets croustillants aux pommes, faciles et simples à réaliser chez vous pour le goûter.
Pour aller plus loin, la rubrique Crêpes, gaufres & beignets réunit 40 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 1 œuf
- 5 pommes
- 100 g de farine
- 80 g de maïzena
- 250 g de lait
- 25 ml d’huile
- jus de 1 citron
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix le lait, l’œuf, l’huile le sucre, la farine, la maïzena et la levure puis mixez 30 secondes à la vitesse 5.
Epluchez les pommes puis évidez-les et coupez-les en rondelles.
Mettez les tranches de pommes dans une assiette puis arrosez de jus de citron et mélangez.
Dans une poêle chauffez l’huile pour la friture.
Versez la pâte dans un saladier, puis trempez les tranches de pommes pour les enrober de pâte.
Ensuite mettez-les dans l’huile chaude et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ensuite égouttez les beignets de pommes sur du papier absorbant et laissez tiédir.
Parsemez les beignets de sucre puis servez aussitôt.
La maïzena fait le croustillant
80 g de fécule pour 100 g de farine, c’est un choix technique : la maïzena ne développe pas de gluten et absorbe moins d’huile. Elle donne une pâte à beignet légère et croustillante, là où une farine seule donnerait un enrobage épais et mou.
C’est la même logique que les pâtes à tempura, très riches en fécule.
Les erreurs à éviter
Une huile trop froide
175-180 °C. En dessous, la pâte absorbe l’huile au lieu de saisir immédiatement, et les beignets ressortent gras et pâles.
Ne pas sécher les rondelles de pomme
Après le citron, épongez-les. Une pomme humide fait glisser la pâte, qui ne l’enrobe pas uniformément.
Couper les pommes trop épaisses
Un centimètre au maximum. Au-delà, la pomme reste crue pendant que la pâte dore.
Questions fréquentes
Quelles pommes choisir ?
Une variété qui tient à la cuisson — reinette, boskoop, granny. Une pomme qui s’effondre se délite dans l’huile.
Faut-il laisser reposer la pâte ?
Trente minutes améliorent l’adhérence et le croustillant : la farine s’hydrate et la pâte s’épaissit légèrement.
Comment les conserver ?
Ils se mangent le jour même. Quelques minutes à 150 °C leur rendent une partie de leur croustillant.
